一口甜識香港／（有片）在「德島」喝一杯冠軍奶茶！感受紅而不濁、濃而不澀的迴響　體驗雙層菠蘿油的冰火哲學

 

圖文／鏡週刊
 

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如果你只在香港排過蘭芳園、義順牛奶公司，那你可能漏掉了一家真正讓本地阿叔阿嬸一早上門的隱世茶餐廳「德島TAK TOU」。它不是什麼新潮網紅店，而是「國際金茶王」羅德師傅創立的港式奶茶專門店。羅師傅11歲入行、做過近200間茶餐廳與冰室，2010年先後拿下香港金茶王、國際金茶王與金鴛鴦榮譽，大半輩子都泡在一壺紅茶裡。很遺憾，他在德島開店約一個月後的2023年9月辭世，但這套「紅而不濁、濃而不澀、入口回甘但不苦尾」的沖茶SOP，仍由他的師兄弟與團隊傳承下來。

 

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無論在香港天后水星街或今年9月新開在九龍佐敦白加士道的「德島」，時間的流逝似乎與別不同，少了遊客的喧囂，只有街坊阿叔阿嬸的閒談，與一種更為深沉的香氣，那是來自水吧的濃烈茶香。這間看似平凡的茶餐廳，背後站著的是已故「國際金茶王」羅德師傅的身影。他的小師弟林啟鴻仍延續對奶茶近乎偏執的講究，像色澤越來越深的茶膽一樣，沉澱在這間店的骨子裡。

 

 

走進德島，最引人注目的不是裝潢，而是水吧師傅那近乎儀式感的動作。不同於一般茶餐廳的隨性，德島的奶茶有著嚴苛的SOP。林啟鴻說：「一杯好的奶茶，要經過一沖、二焗、三撞、四回溫，才能做到紅而不濁，濃而不澀，聞上去有茶香、奶香，入口要有回甘，但不可久留，否則會苦澀。」

這份回甘的奧秘，在於「拉茶」的手勢。師傅手中的茶壺上下翻飛，茶水在空中劃出優美的弧線，這並非單純的表演，而是一門精確的物理學。「總共要拉四次，」店員解釋說，「前兩次讓熱能受熱均勻，後兩次則是把茶渣過濾乾淨。」而「焗」的程序，則是讓茶味徹底釋放與融合，這一壺茶才算合格。

這種對細節的苛求，源自林啟鴻對茶葉數十年的研究。「我們不斷嘗試，失敗過，認為適合自己喝、覺得好喝，才將這件事傳承下去。」在德島，每一個同事的手勢、沖茶與焗茶的時間、茶膽的熟度、水的比例，都在嚴格的監督之下。這種「一絲不苟」，讓每一杯奶茶都呈現出絲絨般的質感，入口順滑，茶香在舌尖炸開後迅速化開，不留苦尾。

 

我先喝一杯熱奶茶，一入口，茶香簡直頂到鼻尖、奶滑但不搶戲，嚥下去時有溫柔回甘的感覺。如果你愛凍飲又講究奶茶滋味，切記要點在冰箱裡冰到透心涼的樽裝版本，因為如果點一般的凍奶茶，加了冰塊多少都會稀釋濃度。這也是老師傅的講究，原汁原味的樽裝凍奶茶，入口茶味更凸顯，尾韻帶一點澀。至於金牌鴛鴦，重點是「融」，喝到的是咖啡的清苦交融奶茶的甘甜，喝第一口不明顯，喝第二口才懂，這不是簡單地把咖啡倒進奶茶，而是把兩條顏色不一樣的河匯成一条，其中秘訣只有老師傅才知道。

 

 

如果奶茶是德島的靈魂，那麼「雙層菠蘿油」便是其最華麗的肉體。這裡不賣單層的菠蘿油，因為林啟鴻認為：「這個厚度咬下去才有口感，開兩塊才有層次感。」剛出爐的菠蘿包，外皮烤得金黃酥脆，散發著濃郁的牛油與麵粉焦香。師傅俐落地將麵包切出兩個斷面，夾入厚厚兩片冰凍的牛油。

一口咬下，我只能說，這是一場關於溫度的精準計算：外皮的熱度恰到好處地融化了牛油表層，使其滲入麵包氣孔，而中心的牛油依然保持冰冷。「咔嚓」的酥脆聲後，是熱麵包的軟綿，緊接著是凍牛油在口中融化的罪惡快感。這種「冰火兩重天」的極致對比，讓美味瞬間翻倍，當然，熱量也是雙倍的。

除了茶餐廳的定番菠蘿油，德島的菜單上也展現了資深餐飲人的創意與底蘊。「黑松露蛋三文治」將厚蛋燒的滑蛋堆疊在柔軟的吐司上，松露的香氣霸道而不張揚，與嫩蛋完美結合。「蘋果吞拿魚三文治」則展現清爽的一面，脆爽的蘋果粒中和了鮪魚的油潤，帶來意想不到的清新口感。

當然，無論吃什麼，最後都要回歸到那一杯奶茶。無論是熱奶茶的絲滑，還是凍奶茶那更為凸顯的茶香，亦或是將咖啡與茶融合得毫無違和感的「金牌鴛鴦」，德島提供的不僅僅是飲品，也是一整套完整的味覺體驗。

在德島，時間彷彿被拉長了。從羅德師傅那一代人的堅持，到如今師兄弟的接力，每一杯茶、每一個菠蘿油，都在訴說著一個關於傳承、關於極致、關於香港地道風味的故事。林啟鴻的說法是：「堅持工序雖然是一件麻煩的事，但我們把工序縮成一件事，請一個人專心做好它，就不麻煩了。」喝完這杯茶，你會明白，所謂的「冠軍」之名，並非來自獎盃，而是來自街坊那一句無聲的讚許，與舌尖上那抹難以忘懷的回甘。

 

 

 

 

 

 

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