發布時間：2026/9/22 12:17
圖文／鏡週刊
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週末就是中秋連假，陸續有民眾開始準備烤肉食材和器具，不過烤肉使用鋁箔紙包覆食材，霧面到底該朝內還是朝外呢？對此衛福部食藥署說明，燒烤過程主要靠「傳導」而非「輻射」導熱，加上鋁箔紙無論亮面或霧面朝外，受熱、導熱程度其實差異不大。言下之意，大家不用太糾結哪面朝外或朝內。
食藥署表示，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，但「霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟」的說法，因為實際上在燒烤過程中，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」，何況鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
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食藥署指出，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400～600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。
不過有一點需要注意，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷，也建議更換新品。
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