世界冠軍回義大利發源地、老酵母在台北醒來！台灣今年最值得等的聖誕水果麵包是哪顆？

圖文／鏡週刊

義大利人叫它Panettone，台灣近兩年喚它「潘那朵尼」，也有老客人乾脆稱之「聖誕水果麵包」，說的都是同一顆金黃外殼、撕開會拔絲、帶著淡淡乳酸香與果乾酒香的節慶麵包。過去它是米蘭櫥窗裡的進口風景；今年歲末，它成了台灣新世代烘焙職人遞給世界的一張名片。

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一座獎盃，把米蘭的味道帶回台北

第一個故事要從2025年說起。台灣代表隊在有「聖誕麵包界奧運」之稱的「世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）拿下世界總冠軍，成為首支登頂這項賽事的亞洲隊伍。之後經過一年籌備，冠軍團隊核心成員、總教練陳詩絜（Chef Giovanna Chen）與「Quelques Patisseries某某甜點」主廚賴卉雋（Chef Esther Lai），共同創立全台唯一的潘那朵尼專門品牌「1plus1」，並在2026年11月6日回到當年奪冠之地米蘭，舉行品牌發表會。

現場來了超過50位當地媒體、美食評論家與國際專業人士評鑑，回應比預期的更熱烈。一位自認「連奇怪口味披薩都不吃」的資深義大利媒體人，試完經典的米蘭口味後，改口稱它是「令人愉快的味覺衝擊」；米蘭美食作家Simona驚豔直呼：「身為土生土長的米蘭人，我說不出話來了！」

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就連向來不跑品牌發表會的《紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）記者，也因為好奇兩位世界冠軍會端回什麼作品而到場。每個人吃到這顆麵包體蓬鬆、拔絲有彈性、入口層次豐富的Panettone，不約而同都安靜了下來，即使是最挑剔的味蕾也給了肯定。

 

 

「1plus1」的名字，來自兩人恰好互補的出身。陳詩絜畢業於輔仁大學義大利語文學系，是台灣首位獲義大利官方登記認證的專業橄欖油品油師，深耕天然酵母（Lievito Madre）與潘那朵尼工藝逾十年，負責守住「根」：每日續養酵母、嚴守長時間發酵、不放過經典米蘭配方的任何細節。賴卉雋則經歷巴黎Ferrandi廚藝學校、Le Meurice與米其林三星Pavillon Ledoyen，一路走回台灣，把法式甜點的精密結構與風味邏輯拆開再重組，為這顆麵包添上濕潤度、化口性與優雅尾韻。賴卉雋說：「潘那朵尼最迷人的地方，是它總像拆禮物一樣。」

時間，是兩間廚房共同的配方

有意思的是，同一個冬天，台北另一頭也有一群人用幾乎相同的執念，在等一顆麵包長大。PUREBREAD BAKERY今年迎來品牌第12年，創辦人Jim說得直白：「Panettone 對我們而言不只是節慶甜點，也是為了聖誕節而存在的工藝與儀式。」

 

PUREBREAD為它養了兩份專屬天然酵母：以白麵粉培養、帶養樂多般清新乳酸香的「液種」，負責活力與深層香氣；加入優質雞蛋與奶油的「中種」，則給出布里歐般的香甜柔軟。即便非製作期間也每日餵養、從不間斷，長達12年的續養讓菌種在麵粉、水質與環境裡慢慢長成自己的風味，於今年展現出歷年最佳狀態：這顆聖誕水果麵包香氣飽滿、氣孔均勻，撕開的一瞬間就能感受它的細緻質地。

一邊是1plus1超過72小時、以Artofex雙臂攪拌機模仿雙手揉麵節奏、分次加入蛋黃與法國奶油的慢製程；一邊是PUREBREAD歷時84小時的純手工，從12至16小時的酵母培養，到攪拌、塑形、烘烤，再到出爐後倒吊冷卻的完整工序。

兩間廚房不約而同都不想縮短時間：倒吊，是為了鎖住膨起的弧線與豐沛水分；長發酵，是讓香氣一層一層自己累積。均勻分布的疏鬆長形氣孔、蛋糕般柔軟卻仍帶彈性的口感，以及隨時間愈發豐盈的乳酸香，都是時間留下的印記。PUREBREAD甚至提醒購買者，開封或分切後妥善密封可保存約三週，風味會更醇厚立體。

經典不必只有一種樣子

1plus1首波端出四種風格：致敬2025奪冠配方的「經典米蘭」，內藏糖漬橘皮丁、香櫞丁與葡萄乾；大人味的「提拉米蘇」，是馬斯卡彭、濃縮咖啡與馬薩拉酒糖液的組合；將荔枝蜜、覆盆子微酸與玫瑰花香揉進法式邏輯的「荔枝玫瑰」，以及集結西西里、西班牙、土耳其三地堅果的「開心果」。1plus1的品牌哲學是：尊重經典，同時翻新經典（Classic, but Innovative）。

 

 

 

 

PUREBREAD則把台灣風土直接浸進果乾裡。「經典水果」延續多年傳統，糖漬橘皮、檸檬皮與葡萄乾以馬薩拉酒、君度橙酒浸潤三天；去年推出即大受好評，今年強勢回歸的「鳳琴醉莓」，再度攜手四地共創琴酒品牌 KK ITTEKI SPIRITS，選用耗時兩年研發、榮獲2026世界琴酒大賽金牌與台灣最佳風味琴酒的「鳳尾琴酒」，鳳梨、芒果、馬告、茉莉花香氣浸潤草莓果乾，拌入手工莓果醬與原粒桑葚，外層薄覆白巧克力如皚皚白雪，再點上桑椹乾。一顆麵包裡，同時融合了義大利的傳統、法式的精準，與台灣的熱帶果香。

 

在義大利，潘那朵尼從來不只是甜點，它承載家人團聚、節慶祝福與分享喜悅；這份情感，和台灣人逢年過節拎一盒禮上門的心意，幾乎是同一件事情。1plus1想讓它成為「祝福」的代名詞，PUREBREAD 則把12月整個月每日限量的取貨，留給歲末那張團聚的餐桌。從世界冠軍的獎盃、金牌琴酒的加持，到一罐養了12年的老酵母，今年台灣的聖誕麵包，像是把三件「好事」加在一起：國際賽事的肯定、在地風土被看見，以及日復一日的堅持，也讓這一顆源自義大利的麵包染上濃厚的台灣味。

 

 

 

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