不讓古早味失傳　她不當OL回家製餅

發布時間：2023/8/25 05:58

只有國中學歷的楊水龍，從小跟著父親做餅，經營的德龍商店現在是全台僅存製作水潤餅的業者。

圖文／鏡週刊

新竹市有個特產名為水潤餅，與潤餅毫不相干，因口感水潤軟Q得名。全台僅存仍在製作水潤餅的德龍商店，藏身不起眼的巷弄裡，只念到國中畢業的第二代老闆楊水龍，從小就跟著父親做餅。4年前他過勞中風，女兒楊佳諭、女婿黃岱彥不捨這近半世紀的古早味失傳，放棄白領工作，回家幫忙，才讓從小吃到大的新竹人，可以隨時重溫記憶裡的味道。

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外型圓扁、不規則的餅整齊排在大塊鐵板上，楊水龍神情專注，看著餅微微膨起，飛快用手翻面，反覆幾次，直至餅皮烙上微焦的痕跡，再整排掃進竹編盤裡。今年65歲的楊水龍，國小就跟著父親楊金塗學做餅，「這不是很難的東西，古早漢餅店做來哄小孩子吃的。以前做的人很多，但耗人工又沒利潤，慢慢沒有餅店要做。」幾十年過去，德龍商店成了全台唯一製作水潤餅的店家。

麵粉、二砂糖、鹽、酵母、五香粉放進機器攪揉、發酵，切割麵糰成每份35克，壓平後再放到特製鐵板上煎。帶熱度的水潤餅，看起來樸實，口味卻不簡單，一口咬下，先是鹹甜，咀嚼後淡淡肉桂香從麵香裡竄出，隱藏版吃法包肉鬆、抹果醬，都讓人欲罷不能。

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40年前，新竹都城隍廟的志工阿嬤將水潤餅做為獻給城隍爺的供品，中元節范謝將軍遶境出巡，會將水潤餅穿成串、綁在神將頸間，供信眾求食，水潤餅於是變身風城人的平安餅。

楊水龍三女婿黃岱彥（左）不捨當時仍為女友的太太楊佳諭（右）每日搬麵粉、做餅，帥氣辭職愛相隨。

楊水龍的父親楊金塗曾在知名餅鋪擔任學徒，後來開柑仔店賣雜貨、麵龜、紅龜粿、水潤餅等養活一家十餘口人。楊水龍懂事開始就是父親的小幫手，「我國中是遲到大王，常被叫到司令台訓話。」並非貪睡愛玩，而是母親規定他得幫忙做完餅才能出門，「我老爸常說：『國用大臣，家用長子。』」完成9年義務教育後沒再升學，他認分地跟著父親在麵粉堆裡討生活，4個弟妹最後都大學畢業，甚至出國讀研究所，只有楊水龍始終沒離開新竹。35歲結婚，生了5女1男，與父母同住，全家從老至幼都投入做餅。

6年前行腳節目前往拍攝，原本只有在地人知道的水潤餅漸漸打開知名度。之後，前新竹市長林智堅大力推廣，將之作為外賓來訪的伴手禮，總統蔡英文到訪，也用水潤餅作為甜點，水潤餅一時供不應求。

當時在台北商業大學就讀的楊佳諭看著父親堅持手做，勞累且無法量產，「很多企業都機械化，覺得家裡也可以。」畢業後她暫緩當OL的想法，在家幫忙，試圖說服觀念傳統的奶奶與父親，未料父親突然中風倒下，幸運的是楊水龍復原狀況良好，「出院回家一個月，阿嬤就來叫爸爸做餅了！」不讓大病初癒的父親過勞，身形嬌小的楊佳諭因此擔下許多工作。

與嚴肅的第二代老闆不同，今年28歲的楊佳諭說話坦率有趣。問她怎麼沒想過放棄？「阿嬤沒想要不做，爸爸也沒有，斷了也很可惜，所以就繼續。」當時大她6歲、還是男友的黃岱彥放棄竹科工作愛相隨，楊佳諭笑著說：「我們結婚原因滿特別的，阿嬤比較注重內外關係，覺得不要有外人在，我想說女婿就不是外人，所以掛一個名分給他。」

楊佳諭（中）懂事開始就在麵粉堆裡長大，跟著爺爺楊金塗（後）、父親楊水龍（前）一起做水潤餅。（楊佳諭提供）

4年前，與楊佳諭交往4年的黃岱彥在外商公司工作，「我老婆都沒放假，每次約會只能來店裡，看久就會做。」楊水龍病後，家裡幾乎都是老弱婦孺，黃岱彥不捨楊佳諭每天搬重得要死的麵粉，1個月後果斷辭職。

過往楊水龍手捏比機器準，黃岱彥雖是30歲的年輕人，有體力，但半路出家，尚未有楊水龍的功力，做到懷疑人生。「剛來時一直捏捏捏，想說不行，我要死了、手要廢掉了，就去找分麵團的機器。」

夫妻2人花了半年多無法說服長輩，最後先斬後奏，「實際操作1個月，老闆才說：『袂麥喔！』但也是被唸了1年。」二代間的觀念落差不僅於此，原先不曾休假，在黃岱彥與楊佳諭堅持下，選定週三公休，他們力行早上8點開工，晚上6點下班，方能照顧2個年幼的兒子。也做訂單分配、客人分流與產量控制，立下排隊人潮過多時，每人限購5包的規定。

磨合4年，楊佳諭與黃岱彥慢慢幫老店轉型。現在水潤餅不只是本地人的平安餅，還有很多外地客前往朝聖。「它是從出生到死都可以吃的。」楊佳諭這1、2年接過不少特別的訂單，有人買來當婚禮小物，也有人買來在告別式發送，「很多人從小吃到大，是記憶裡很重要的一部分。」對楊家人來說，水潤餅的存在更是不一般，童年、青春、人生，水潤餅都扮演著不可或缺的角色，既是平安餅，也是延續、壯大家族的保命餅。