出身黑道世家拿刀不砍人　剁鵝殺魚晉身中台餐飲大亨

發布時間：2023/10/13 07:05

菜市場起家的鵝房宮，創辦人張志民一直有開街邊餐廳的想法，鵝房宮大紅、不斷攢積人氣後，便在台中美食餐廳一級戰區公益路開起鵝房宮旗艦餐廳，連華語天王周杰倫都曾慕名而至。

圖文／鏡週刊

發跡黃昏市場、由張志民創立的鵝房宮，是台中超人氣鵝肉日式料理，大甲鎮瀾宮董事長顏清標愛吃到出資挺他開分店。張志民出身黑道世家，父親勸他學藝，他廚藝有成後，輾轉落腳市場賣鵝肉、烤魚，因立食無菜單料理被部落客放上網爆紅。但酗酒的他一度展店失敗、瀕臨離婚，戒掉惡習後，接連開出鵝房宮旗艦店、頂流粵菜春日宴，年營收逾2億元，躋身台中餐飲大亨，足證其父當年眼光。

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鵝房宮創店生意紅到成為一點利市場內唯一需要開發票的「攤販」，以前只能站著吃，擴大攤位營業後，現在則可好好坐著大啖美食。

用餐時刻，台中新一點利黃昏市場的鵝房宮料亭前座位逐漸被填滿，食客一邊享用，一邊總有買菜人潮穿梭身旁，不時還要避開下貨的菜車，但老饕們似乎見怪不怪，一聽到嗶嗶作響的哨音，也只是瞄一眼、淡定地挪動身子。

鵝房宮另外一位創辦人巫鑫，他擅長鵝肉料理，跟張志民本來就是事業上的好哥們，後來兩人更成為連襟。

鵝房宮老闆、人稱「TORO桑」的張志民，在車子通過、放鬆警戒後笑著說：「沒辦法，就連大甲鎮瀾宮董事長顏清標吃到一半，也得起身讓大菜車通過。」原來，標哥也是常客，「一開始，沒人敢打斷他吃飯，我只好硬著頭皮去說：『拍謝，菜車要過去下貨，麻煩一下。』他應答後就端著大碗公站到一旁，邊吃邊讚聲：『這菜市場怎麼有這麼好吃的沙西米（生魚片）。』來店次數多了，我們就成了好友。」

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鵝房宮的鵝肉、烤魚原本就有基礎婆媽群眾，後來，更是靠著澎湃好吃、高CP值的日式海鮮無菜單料理闖出名號。

從傳統市場起家的鵝房宮，除了在台中一級戰區公益路開設旗艦店，還跨足台中名流喜愛的粵菜館「春日宴」。其實張志民出身黑道世家，年少時也曾是不良少年，之所以成為料理職人，他說：「縱貫線角頭老爸在我18歲時，以老大口氣跟我說：『你要混黑社會，我會挺你，不過你一定會被捉去關。看你個性像媽媽偏柔、不夠狠，不如去學個功夫。』」黑道老爸這番不著痕跡的開導，他聽進去了。由於他從小就愛煮東西，便進湘菜餐廳當學徒。

張志民為了作立食生意，曾隨中華日式料理發展協會一行人赴日，研習加賀屋會席料理，當時日本當地報媒還報導了台日交流新聞。（張志民提供）

一退伍，張志民待在和漢料理的新天地餐飲集團工作，廚藝有成後興起跟人開店念頭，但那時台中發生震驚全台的衛爾康西餐廳大火事件，災後新餐廳審查嚴格，營業執照下不來，他回憶說：「等了4個多月，新餐廳沒開成，生計考量下，聽朋友講『菜市場賺錢賺到無人知』，雖然有點心動，但礙於大廚自尊，菜市場我實在蹲不下去。」朋友硬拉他去「考察」一攤菜市場烤魚，他大驚：「這烤得又不怎麼樣，出門竟然開Volvo豪車。」他因此不再死要面子，1995年4月底，跟擅長鵝肉料理的巫鑫，搭檔在台中新一點利黃昏市場賣起鵝肉和烤魚，還取了個響亮的名字「鵝房宮」。

12年前，部落客網紅百勒絲（圖中）把自己在鵝房宮吃的生魚片、壽司推薦上網，鵝房宮從此成了排隊美食。（張志民提供）

為了多賺點錢，再開立食壽司，但TORO桑說：「頭一個月只有3位客人，還是開幕時來捧場的魚商。台中人誰跟你站著吃飯，立食一整個大失敗。」戒菸發胖的張志民此時迷上騎單車，因而結交一批車友，早上一起騎完車，有些車友總會在下午再來找他聊車經，而好客的他一定會切上幾盤生魚片招待，慢慢累積出基礎的客人。

大甲鎮瀾宮董事長顏清標（右二）愛享受美食，吃到鵝房宮的海鮮料理後，還跟張志民(左一)交了朋友，張志民開鵝房宮旗艦店、春日宴粵菜餐廳時，更是出資相挺。（張志民提供）

他坦言：「就沒什麼生意啊！也不會備很多料，但我總會精挑一些老婆愛吃的季節海鮮，想說沒賣完可以做給家人吃。」客人上門，當天有什麼就出什麼，做起無菜單料理，現在店內招牌之一的「妹妹丼」，是他女兒小時候把喜歡的炙燒牛肉、花枝、干貝和多種魚肉、蟹味通通加進碗裡，他嘗了覺得滋味很合拍，便列入菜單。漸漸成為傳統市場裡的隱藏版美食後，沒想到，吸引來了讓張志民得以走向高峰的一位貴人。