發布時間:2023/11/24 07:18
圖文/鏡週刊
夜市銅板小吃地瓜球,看似簡單的小生意,卻讓原本需借信貸養活3個孩子、連創業金5萬元都沒有的劉在泓,靠著它讓人生由負翻正。
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4年多前,付不出學費的劉在泓只拜師學過1天手藝就開張,初期廢品比例高達3成,因此墊高成本,他硬逼自己想方設法進步,精進後的地瓜球,以「冷了也依舊酥脆」成為北市內湖737夜市人氣名攤。如今年營收可達2百多萬元,不但百萬元債務還了大半,還當起原料供應商,並準備開分店。
每天早上10點,劉在泓就在岳父家前的車庫空間,開始為當天傍晚要賣的地瓜球備料,洗車的水龍頭被他改裝成番薯清洗槽,蒸箱、冰箱、攪拌機及料理工作檯全擠在4、5坪空間裡,蒸地瓜的熱氣不斷飄散布滿車庫,蒸濕了他的衣衫,他順手拿起茶猛灌,又趕緊把稍早從市場扛回來的一袋袋甘藷,拿出清洗、切塊、去皮、蒸拌。
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一天要作65斤地瓜球原料,加上在夜市攤位填料切料,劉在泓的手指頭末節早已因職業病,無法像正常人那樣伸直,但他絲毫不以為意地說:「以前批來的原料狀況不穩定,我要養活一家五口,又有債要還,實在沒辦法承受原料不良率墊高成本,才自己開發地瓜球原料。」由於原料自製,導致工時拉得很長,從早上8點開始採買,一直忙到夜市收攤已是深夜1點。
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