發布時間:2023/12/15 07:30
圖文/鏡週刊
伊斯蘭教飲食文化規定嚴格,教徒平日吃食選擇較為狹隘,位在桃園中壢忠貞市場內的清真合醬菜閃妹小廚,經過清真認證,吸引許多外地人前往品嘗。
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閃妹小廚老闆閃淑娟是來自緬甸的回族華僑,23年前結婚,愛相隨與丈夫一起來台。初時飲食、生活都不習慣,就靠著媽媽的醬菜配飯吃。後來依著媽媽的祕笈製作醬料、醃菜,意外開創事業。從販售醬菜到開穆斯林友善餐廳,閃淑娟不想讓媽媽的味道失傳,也希望在異鄉的家鄉人可以跟自己一樣,想家時能嘗到記憶裡的滋味,找回繼續努力的動力。
高溫燒得鍋裡的油劈啪作響,戴著穆斯林頭巾的閃淑娟舀起一勺被她命名為「閃醬」的香酥薑黃豆豉醬往裡擺,炸出特殊鹹香。倒入白飯、撒上薑黃粉,最後放進已先煮軟的豌豆拌炒,一道特製炒飯出鍋。之後陸續幾道料理,食材有海鮮、有牛、有雞,見她分別加進蝦醬、打拋醬、咖哩粉調味,交錯著泰國、雲南、緬甸、印度等不同風格,一間小飯館裡就能嘗到異域的各式酸、辣、香。
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今年6月,閃妹小廚從開了5年的舊址,搬進中壢龍岡忠貞市場,這裡是全台最大滇、緬、泰美食集散地,附近有清真寺,因此聚集許多不同樣態的伊斯蘭教食材與美食。
「店裡賣的東西很多,都是自己想吃,看電視、食譜試著做,有調整配方、放我自己做的醬。外面的東西吃不放心,不知道加了什麼。你們怕防腐劑,我們怕的是有豬油之類的。」不能吃豬肉、不可飲酒,肉品宰殺前先念「奉真主之名」、還必須將血放乾,確保食品乾淨,清真飲食規定嚴格,而閃妹小廚就是經過認證的店家,「申請的時候要提交供應商資訊,連奶茶用什麼牌子的奶精都檢查,確定沒用到從豬提煉出來的成分。」
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