【生意經】精品店闆娘來台成廚娘　豪華簸箕飯端上桌　清真合醬菜閃妹小廚專訪

圖文／鏡週刊

伊斯蘭教飲食文化規定嚴格，教徒平日吃食選擇較為狹隘，位在桃園中壢忠貞市場內的清真合醬菜閃妹小廚，經過清真認證，吸引許多外地人前往品嘗。

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閃妹小廚老闆閃淑娟是來自緬甸的回族華僑，23年前結婚，愛相隨與丈夫一起來台。初時飲食、生活都不習慣，就靠著媽媽的醬菜配飯吃。後來依著媽媽的祕笈製作醬料、醃菜，意外開創事業。從販售醬菜到開穆斯林友善餐廳，閃淑娟不想讓媽媽的味道失傳，也希望在異鄉的家鄉人可以跟自己一樣，想家時能嘗到記憶裡的滋味，找回繼續努力的動力。

高溫燒得鍋裡的油劈啪作響，戴著穆斯林頭巾的閃淑娟舀起一勺被她命名為「閃醬」的香酥薑黃豆豉醬往裡擺，炸出特殊鹹香。倒入白飯、撒上薑黃粉，最後放進已先煮軟的豌豆拌炒，一道特製炒飯出鍋。之後陸續幾道料理，食材有海鮮、有牛、有雞，見她分別加進蝦醬、打拋醬、咖哩粉調味，交錯著泰國、雲南、緬甸、印度等不同風格，一間小飯館裡就能嘗到異域的各式酸、辣、香。

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今年6月，閃妹小廚從開了5年的舊址，搬進中壢龍岡忠貞市場，這裡是全台最大滇、緬、泰美食集散地，附近有清真寺，因此聚集許多不同樣態的伊斯蘭教食材與美食。

獲清真認證　盤中有家鄉

「店裡賣的東西很多，都是自己想吃，看電視、食譜試著做，有調整配方、放我自己做的醬。外面的東西吃不放心，不知道加了什麼。你們怕防腐劑，我們怕的是有豬油之類的。」不能吃豬肉、不可飲酒，肉品宰殺前先念「奉真主之名」、還必須將血放乾，確保食品乾淨，清真飲食規定嚴格，而閃妹小廚就是經過認證的店家，「申請的時候要提交供應商資訊，連奶茶用什麼牌子的奶精都檢查，確定沒用到從豬提煉出來的成分。」

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