【獨具醬心番外篇】逛夜市只能吃臭豆腐　開店要讓穆斯林吃盡各種美食　清真合醬菜閃妹小廚專訪

發布時間：2023/12/15 07:15

閃淑娟5年多前開店，用自製醬料料理出各地口味菜色，提前預訂就可以吃到如緬甸簸箕飯等清真美食。

圖文／鏡週刊

桃園市的魅力金三角商圈跨越平鎮、八德、中壢3個區域，因滇緬泰移民為主的美食文化夙負盛名。商圈發展協會理事長李福英13歲時來台定居，「我們是異域孤軍的後裔，在泰、緬金三角出生、成長，在不同時期、用不同身份回台灣定居。」後來移工、新住民越來越多，商圈也越來越多元。

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李福英說，商圈以米干店居多，約佔2/3，「這裡的米干，各家口味都不同。每次別人問我哪家好吃，我說『都很好吃，你自己去找你的真命天子。』金三角商圈裡，每一家店都有自己的故事，故事是最好的調味料。」

商圈裡因為有清真寺，也聚集許多不同樣態的伊斯蘭教食材與美食。清真合醬菜閃妹小廚就位在商圈裡的忠貞市場內，老闆娘閃淑娟是緬甸的回族華僑，信奉伊斯蘭教，28歲嫁給長她10歲的鄰居張世清後移民台灣。

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「剛來的時候覺得孤單、想家，加上懷孕，很低潮也很憂鬱。」想念家人時，閃淑娟會打開帶來台灣的媽媽的醬菜，拌著飯、和著淚一同吞下。之後她依著母親口述、自己記錄的家傳食譜在台灣復刻出媽媽的味道，初時自用、送禮，後來開始零售、批發，甚至因為太受歡迎，開店賣起用自家醬料、醃菜入菜的料理。

閃淑娟（右）依照母親「祕笈」製作緬甸人日常愛吃的醬菜，不僅同鄉人喜歡，也很受外地客喜愛，獲選桃園十大伴手禮。

店裡主要是滇緬泰式口味，閃淑娟把忠貞市場當倉庫，少了薄荷葉、缺了辣椒，走幾步路就能補貨。但店裡的香料如薑黃、胡椒粉、咖哩粉，她堅持從中東、緬甸購入原料，親手調配、磨粉，「買過現成的粉，客人嘴巴很厲害，一吃就說不好吃。」

清真飲食規定嚴格，閃妹小廚是經過認證的店家，「申請的時候要提供供應商資訊，連奶茶用什麼牌子的奶精都檢查，確定沒用到從豬提煉出來的成分。」不能吃豬肉、不可飲酒，肉品宰殺前先念「奉真主之名」、還須將血放乾，確保食品乾淨，「外面的東西吃不放心，不知道加了什麼。你們怕防腐劑，我們怕的是有豬油之類的。別人說台灣夜市小吃很豐富，我只能吃臭豆腐。」

閃淑娟希望讓大眾更認識伊斯蘭文化，積極參與各種活動，也常受邀到校園演講。（閃淑娟提供）

伊斯蘭教徒在台灣吃食選擇相對較少，閃淑娟開業時菜單上原本只有米干，後來越變越多元，海南雞飯、緬甸雞蛋油條、印度捲餅都入列。「很多不同族群的人來，他們吃外國料理，一開始是嘗鮮，待久就會想念熟悉的東西。」閃淑娟感同身受，「很多是自己想吃，看電視、食譜試著做，有調整配方、放我自己做的醬。」連複雜的10人份簸箕飯都在閃妹的小廚房出現，「最多做過300人份。我會看狀況微調口味，像台灣人就要減鹽少辣。」她也接婚宴訂單，「有些人宴客有1、2桌回教桌，請我做外燴，就會有像是龍蝦的大菜。」