別再相信偏方！　美國研究揭露6種抗癌食物美味又健康

圖文／鏡週刊

根據美國癌症學會（American Cancer Society）的統計，平均每3位美國公民中就有1位在其一生中的某個階段可能罹患癌症。然而，其中許多癌症病例是可以透過改變飲食習慣進行預防的。

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在華府設立的美國癌症研究中心（American Institute for Cancer Research）研究部副總監布洛克登指出，沒有任何食物具有獨立的抗癌功效，但若民眾能保持健康的飲食習慣，則有助於降低罹患癌症的風險。

專家建議將以下類型的食物納入日常飲食中：

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1.十字花科蔬菜：在賀勤森癌症研究中心（Fred Hutchinson Cancer Center）擔任癌症防治研究員的蘭普指出，十字花科蔬菜富含異硫氰酸鹽（isothiocyanates），這對於細胞排毒與修復至關重要，對預防癌症產生重要影響。以青花菜芽為例，它富含異硫氰酸鹽硫代蘿蔔硫素（isothiocyanate sulforaphane），能夠增強細胞對日常損傷的免疫力。研究顯示，異硫氰酸鹽硫代蘿蔔硫素對攝護腺癌、乳癌、膀胱癌、大腸癌都有預防效果。

研究結果表明，每週攝取4至5份以上的十字花科蔬菜有助於降低罹患癌症和其他慢性疾病的風險。常見的十字花科蔬菜包括綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、大頭菜、青江菜、油菜、芥菜、白蘿蔔等。

2.番茄及番茄製品：多項研究指出茄紅素（lycopene）有助於減低罹患攝護腺癌的風險，然而，一些少數研究也指出茄紅素可能對預防乳癌、肺癌和大腸癌具有一定的幫助。值得注意的是，經過烹煮的番茄能夠提升茄紅素的吸收效率。

3.豆類和豆科植物：豆類和豆科植物不僅含有豐富的蛋白質，同時也是出色的纖維來源。纖維對腸道和免疫系統至關重要，對預防大腸癌有著積極的作用。每日攝取30克的豆類，相當於2杯份量的黑豆，可以讓身體受益於纖維帶來的抗癌效果。

4.堅果：堅果富含健康脂肪、蛋白質和纖維，研究指出食用堅果有助於減低患癌風險，尤其在消化系統相關的癌症方面。例如核桃含有豐富的鞣花丹寧（ellagitannins），有助於腸道細菌轉化成代謝物，進而降低癌症生成和擴散的可能性。研究表明，每天食用一把堅果對健康大有裨益。

5.莓果類食物：草莓、藍莓、蔓越莓、石榴等水果富含豐富的抗氧化劑，例如維生素C和類黃酮，有助於保護細胞免受罹患癌症風險增加的壓力和DNA損傷。這些莓果之所以擁有多彩的色澤，是因為含有花青素（anthocyanins），同時還具有消炎效果。布洛克登指出，減少發炎對於防癌非常關鍵，因為發炎是癌症的重要成因。

為了達到最大的減少發炎效果，專家建議每天攝取半杯到一杯的新鮮或冷凍莓果，最好選擇有機產品。

6.大蒜： 蒜素（allicin）被認為具有抗癌功效。根據一項長期研究，在中國高發胃癌地區的3,000名受試者中，每年食用蒜頭量增加2.2磅，其胃癌患病率就降低了17%。研究人員指出，這相當於每週食用5瓣蒜，而且食用生蒜能保留其風味和含有的化學成分。

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