別再錯怪味精了！　醫打破「3迷思」：適量吃很安全

圖文／CTWANT

味精常被貼上「傷身」的標籤，不只被民眾排斥，就連很多餐廳也都強調不加味精，難道味精真的有害健康嗎？醫師透露，味精其實是安全的，許多常見的食材也含有麩胺酸鈉，只要適量攝取，並不會引起頭痛等症狀，還能提升食物的鮮味！

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味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），明明是食物中常見的天然成分，卻經常被人誤解，對此，胸腔暨重症專科醫師黃軒在個人臉書粉專發文平反，打破民眾對味精的「3大迷思」：

1.食物本身就含有麩胺酸鈉：許多人經常以為只要不添加味精，就不會有MSG，但依據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS） 研究，即使料理完全不加味精，在一天正常的飲食中還是會攝取約20克的麩胺酸鈉。事實上，麩胺酸鈉是氨基酸的一種，也是食物的天然成分，不只存在於味精中，還廣泛分布於許多食材中。因此，即便煮菜時不主動添加味精，或是標榜「無味精料理」也都含有麩胺酸鈉，特別是肉類、奶製品、海鮮等，都含有一定量的麩胺酸鈉。

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2. 味精適量攝取是安全的：味精其實是一種有效的食品添加劑，有助於提升食物的鮮味。美國食品藥物管理局（U.S. FDA）早在1995年公佈食用適量的味精對人體無害，沒有證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關，在動物實驗中，只有超高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒。因此，食藥署也建議，平時可以適量攝取，味精並不會對大多數人造成危害，但像是高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者則要多注意含鈉量。

3. 味精不會引起頭痛：事實上，味精在正常使用下不會引起頭痛，所謂的「中國餐廳症候群」（Chinese Restaurant Syndrome）是一種描述在中餐可能出現的一系列不適症狀的術語，常被認為與中餐食物的味精有關。不過，在《食品科學與安全》（Food Science and Food Safety）期刊指出，這些疾病大多是由其他食物成分引起，而不是味精。

該如何正確使用味精呢？黃軒提到，平時可以使用味精幫食物提味，不過適量就好，並將味精均勻撒入菜餚中，而不是集中在一處。雖然在正常用量下，味精不會對大多數人造成危害，如果一次服用高劑量的話，有些人可能會出現如頭痛和胸悶等不適症狀，要特別注意。

黃軒提醒，由於每個人的敏感度不同，味精引起不適的情況也因人而異。根據衛生組織的建議，每日可接受攝取量為每公斤體重不超過0.6克。舉例來說，一個70公斤的成年人只要每天不攝取超過42克的味精，就能維護身體健康。