發布時間:2024/2/14 12:39
圖文/鏡週刊
香港人吃甜品的高峰不是下午,而是晚餐之後。這天晚上我們經過銅鑼灣的「港澳義順牛奶公司」,被店前的人潮驚到,乍看還以為長長人龍是在排哪個網紅店?結果是來自澳門、專賣各式燉奶的甜品老舖,二話不說當然加入排隊行列,一吃之下,果然是可以比出大拇指的老店水準。
源自澳門的「港澳義順牛奶公司」,在澳門是有超過150年歷史的老店,第四代分家後有一支來到了香港開店,全盛時期全港有4家店,但在疫情期間收掉了3家,目前只剩銅鑼灣店一枝獨秀,難怪想吃燉奶的人全擠到這裡來了。
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雖然菜單上也有三明治、吐司、通心粉、公仔麵之類的茶餐廳食物,但大部分人都是直奔著他家的雙皮燉奶而來。所謂的雙皮燉奶或雙皮奶,指的是在煮奶的過程中產生的兩層奶皮,澳門一般使用的是水牛奶,煮滾後倒入小碗內,待其上層凝固成奶皮,將奶皮劃開來留在碗底,倒入加入白糖、蛋白並攪勻過濾後的鮮奶,包上保鮮膜入爐蒸熟,此時又會出現新的奶皮,也就是雙皮奶了。
義順的燉奶有冷熱兩種,先決定溫度,再選上頭的配料,當然也可以什麼都不搭,就吃單純的雙皮燉奶,怕甜的人最好選冷的,甜度比較低,口感像奶酪;熱的燉奶非常嫩非常香,相對的甜感比較高。
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如果想來點配料,紅豆燉奶、蓮子燉奶都是經典,紅豆熬得顆粒完整、內在沙心,功夫十分高明;蜜蓮子完全沒有蓮子的生青味,質地綿密、入口即化,是一大亮點,其他還有咖啡燉奶、朱古力燉奶、芝麻燉奶等口味可選,冬季時,紅豆或蓮子薑汁燉奶都很受歡迎。不能吃牛奶的話,還有冰花燉雞蛋可以當替代方案,同樣香濃軟嫩,毫無蛋腥味,上頭同樣可以加蓮子或紅豆。
跟香港傳統飲食店一樣,義順的用餐空間很狹小,大家都是摩肩擦踵地並排而坐,雖然排隊人龍頗長,還好香港人吃甜品的速度很快,10分鐘就能吃完走人,轉換率很高。店員雖然看起來有點凶,招呼客人的音量很高,但問什麼問題都是有問必答,結帳忙到一段落還會開開玩笑,呈現港式親切服務。
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