台灣第一碗八寶冬粉到底有多難「舀」？　得練二年才能上陣

發布時間：2024/3/8 07:37

傳承70多年的基隆廟口夜市金茶壺八寶冬粉，現由3代媳婦艾庭如（左）當家，4代女兒陳芝妤（右）學習接班。轉型成店面後，除了八寶冬粉、魚翅肉羹兩項招牌古早味外，還開發出不少其他塡肚菜色。

圖文／鏡週刊

基隆廟口夜市溢香4代的金茶壺八寶冬粉，源於70多年前一位老父親陳增祥，為幫助不爭家業的小兒子陳龍雄站穩腳步，從火鍋中得到靈感，煮出台灣第一碗八寶冬粉。而後，陳龍雄發現兒子沒有做小吃天分，便把配方教給媳婦艾庭如，3年前女兒陳芝妤返鄉加入經營，3、4代齊心守護家業。已在當家母兼嚴師教導下得高評價的陳芝妤，更發出豪語，要讓一次能吃到3種羹、湯頭清甜的排隊小吃八寶冬粉名列百年老店。

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下午4點多，基隆廟口夜市仁四路的金茶壺八寶冬粉開店不久，趁客人尚未滿座之際，接家業不久的第四代陳芝妤，上攤檯執杓舀料，三代當家的艾庭如一見女兒動作不夠俐落，秒變「嚴師」，厲聲說道：「學了快2年，這都還舀不好。」由於八寶冬粉是先煮好配料在一鍋，再利用隔水加熱，所以特重「舀功」，菜鳥舀料時老會缺這、少那，加上冬粉又滑溜，因而很難舀勻食材。

八寶冬粉採隔水加熱方式烹煮、待餐，由於所有配料都煮在一起，因此特重舀湯舀料功夫。（75元／碗）

當年八寶冬粉創始人陳增祥分家時，把基隆廟口已做出口碑的油飯肉羹（28號攤）傳給了大兒。小兒陳龍雄不願與哥哥相爭，就自己在愛四路另起爐灶，早就退休跑來看孫女的二代陳藍阿梅阿嬤說：「6、70年前廟口發展起來了，但那時一轉過來愛四路就跟鬼城一樣，沒什麼人走，可不像現在這麼熱鬧。大官（公公）看油飯肉羹生意很穩定，就跑來幫忙阮翁（我先生）跟他一起做。」

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金茶壺八寶冬粉原是基隆廟口夜市名攤，3代男主陳文賢(圖示白衫者)三年前車禍受傷後，妻女推不動攤車下，決定在夜市周邊改開起街邊店。（金茶壺八寶冬粉提供）

起初為了跟哥哥區別，陳龍雄賣剉冰、牛肉麵等各式小吃，但都不順遂，老父親陳增祥看在眼裡，想扶兒子一把，從當年逢年過節才能吃到的火鍋中獲得靈感，以肉羹為主，加上花枝羹、蝦仁羹，更和陳龍雄不斷嘗試，能增加豐富口感、滋味絕搭的配料放入冬粉裡，於是一鍋豐盛好料被濃縮成一碗，八寶冬粉就此誕生。

一碗八寶冬粉裡放了肉羹、蝦仁羹、花枝羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉其實已超過了八種食材。

一碗八寶冬粉一次就能吃到裹著新鮮魚漿的3種羹品，湯頭不勾芡，冬粉也使用純綠豆粉製成、Q彈且久煮不爛。看得出來陳龍雄當初不跟兄長打擂台，執意走自己的路，另研發的魚翅肉羹也跟油飯肉羹攤裡的食材、口味做出區隔。

三代當家媳婦艾庭如接著說起口味細節：「我們家八寶冬粉最厲害的，就是每天用兩副豬大骨熬出的清甜湯頭，花24小時醃製的肉羹拌上魚漿後，相當入味、滋味很棒。再加入手工蝦仁羹、花枝羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉後，滿滿一碗裡其實已超過八種食材，但為了討吉利又好稱呼，就叫八寶冬粉。」這位第三代古早美味的女當家，半打趣地說當初以為自己嫁到基隆是來當少奶奶的，沒想到卻成了公公的傳人。