一碗粿仔條掀起的食安危機　能給１兆元餐飲業市場什麼啟示？

記者盧逸峰／特稿

俗話說「民以食為天」，自古以來人們的日常生活便離不開吃，去年台灣餐飲市場總產值更突破1兆元大關，每每新的餐廳開張，往往都是民眾關注焦點，也因此人人都想吃得安全、吃得安心。孰料，在3月底爆出「寶林茶室」食物中毒事件，竟從一碗平凡的炒粿條開始掀起全台食安危機，一時之間杯弓蛇影、人人唯恐吃到毒性極強的米酵菌酸，然而在政治口水的背後，從地方到中央都該上緊發條，想方設法「補破網」，讓全民對食安重拾信心。

寶林案最初是由《鋒燦傳媒》掌握情資，並於3月25日晚間獨家報導揭露，有兩人到遠百信義A13的寶林茶室用餐後都感到身體不適、其中一人不幸過世。據記者當天向台北市衛生局求證，衛生局回應確實有收到新北市通報2件食物中毒案件，2案都有到寶林茶室吃過炒粿條，隨後經記者求證檢警，確認其中一例在馬偕不治身亡。隔日北市衛生局緊急召開記者會說明相關案情，正式為寶林案揭開序幕。案情延燒至今已半個月，北市衛生局委託台大法醫所針對3月24日採集的環境和生物跡證進行檢驗，終於在4月2日證實廚師手部跡證驗出米酵菌酸陽性反應，確定寶林茶室與食物中毒事件間有關，案情出現重大突破。至於米酵菌酸到底從何而來？還是謎團，仍有待檢方與專家調查。

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米酵菌酸是相當罕見的毒素，專家分析最可能是出現在鹽濃度低、油脂量高，同時食品保存條件不佳的食品中，才可能產生劇毒。若排除下毒可能，各界將矛頭指向寶林茶室保存食材恐有很大缺失。然而寶林茶室的缺失不僅於此，該公司早已爆出積欠供應商款項等問題，案發前幾個月，店家評論更是屢屢出現「1星負評」反映出料理品質缺失；甚至在案發後，北市才查出業者保單沒繳錢已失效、甚至有分店營業中卻「漏登記」，簡直缺失一籮筐，所幸百貨公司遠百的保單能理賠，否則受害者恐求助無門。

據統計，我國去（2023）年餐飲市場總值突破兆元，這次一碗粿仔條掀起的食安危機，能否促使中央、地方到業者上緊發條，重新檢討食安、調理、營業等方面稽查的標準程序，包括為何能放任業者保險無效還繼續營業、如何「補破網」積極避免商家使用過期食材等問題，才能讓顧客重拾對店家、對美食甚至對於稽查機關的信賴，這比起政黨間的口水戰更為重要。

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為何罕見又致命的毒素會出現在百貨公司美食街？連寶林董事長黎仿軒第一時間回應媒體時，都強調賣的是素食、所以都很安全。在前幾名個案通報時，中央、地方政府到醫院端都坦言案例十分罕見，除了病患一開始未表現典型食物中毒的症狀，如噁心、嘔吐、拉肚子等，而且死亡個案病情都是短時間急轉直下，從肝衰竭、敗血性休克到緊急使用葉克膜治療，最終仍回天乏數。

統計至截稿前為止，寶林食物中毒相關個案達34例，其中2人死亡、4人仍在加護病房搶救中。然而，在民眾想得知真相的同時，卻看見分屬藍綠陣營的中央衛福部，以及台北市政府每天各自開記者會、宛如「互別苗頭」，數年前在對抗新冠肺炎疫情時，中央、地方針鋒相對的局面。

隨著案情發展，各陣營民代甚至在一旁搧風點火、加油添醋，綠營譏蔣萬安頻頻甩鍋中央、白營酸蔣市府反應慢半拍、藍營則嗆衛福部能力不如地方衛生局。然而，全民最想知道的相信還是「米酵菌酸」到底從何而來？食物中毒事件的真相到底是什麼？為什麼平凡地到百貨公司用餐就不明不白地喪命？政府機關是否能制定更嚴謹的稽核機制讓民眾能安心用餐？更重要的是，店家與顧客間的關係源自於「彼此信賴」，否則人人都得帶檢驗試紙、隨時試毒。

試想，民眾到裝潢精美的美食街用餐，期待的是能享用精緻、用心烹調的料理，萬萬也想不到，竟在這樣的場景發生我國首起米酵菌酸中毒事件、還造成兩人喪命。寶林茶室引發的食物中毒案，使無辜民眾吃炒粿條就送命，然而關鍵的「食餘」在北市衛生局要查扣時，店家就已宣稱用完，至今只能證實廚師手部曾摸過含有米酵菌酸的食材。還找不到致病的真正兇手，衛福部卻急著開記者會宣布為避免汙名化米食，要將米酵菌酸改名，似乎擔心買氣受影響、對餐飲業造成衝擊。

總統蔡英文8年任期僅剩最後一個月，現今的內閣團隊是否會全員「畢業」也不得而知，但我國是民主國家，民選政府任命的官員，只要在位一日、就須對人民負責。面對兩死、至少四人重症的食安事件，若最終成了懸案，絕不能有「看守內閣」拖到520下台就沒事的心態，中央仍應負起責任，盡可能釐清案情，並訂出更高的食安標準，甚至建立米酵菌酸檢驗指引讓地方遵循，不能僅是宣布「米酵菌酸」更名為「邦克列酸」而已。