臭豆腐第10名！日專家儀器檢測列全球10大臭味食品　「冠軍混合臭雞蛋和臭油味」

圖文／ 鏡週刊

在世界各地，各式各樣的食物因其不同的烹調方式和獨特的風味而展現當地的文化特色。有些食物深受本地人的喜愛，但對外地人來說卻可能是個巨大的挑戰。最近，一位日本專家以科學儀器檢測，並列出了全球最臭的食物排行榜，令人驚訝的是，第一名的臭味竟然比臭豆腐還要濃烈近20倍！

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根據日本媒體「セカイハブ」報導，那些具有獨特臭味的食物通常深受當地人的喜愛，例如日本的納豆和香港的臭豆腐。這些食物氣味濃烈，常常讓人望而卻步，但在品嚐過程中卻可能會漸漸喜歡上那種獨特的風味。

日本的發酵學家小泉武夫先生利用一款稱為「アラバスター（Alabaster）」的儀器來測量食物的臭味強度（以AU為單位），並將全球各地的食物臭味數據化，列出了世界上最臭的食物排名。

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排行榜上第一名的是瑞典的鹽漬鯡魚，其製作過程包括捕獲在春季產卵期間的鯡魚，塗上鹽後醃製20小時以去除血液，然後將去頭和去內臟後的鯡魚放入容器中，在淡鹽水中自然發酵1至2個月。成品的氣味混合了臭雞蛋和腐臭的油脂味，極為濃烈。

由於罐裝的鹽漬鯡魚在罐內會繼續發酵，容易導致罐頭膨脹，甚至有爆炸的風險。因此，一些航空公司甚至在規定中禁止攜帶鹽漬鯡魚罐上飛機，以避免意外發生。許多外國人已經覺得臭豆腐的味道難以接受，但鹽漬鯡魚的臭味竟然比它強近20倍！

 

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