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【領軍頂級燒肉番外篇】厚切牛舌鎖住頂級客 疫情期單賣便當就月收200萬

發布時間:2024/6/7 07:54

你有看過燒肉店可以大啖和牛,然後還可以唱歌、打麻將、打撞球的嗎?樂軒可以。張維軒開創了猶如招待所的包廂模式,對頂級客來說是有加分效果。
你有看過燒肉店可以大啖和牛,然後還可以唱歌、打麻將、打撞球的嗎?樂軒可以。張維軒開創了猶如招待所的包廂模式,對頂級客來說是有加分效果。

圖文/鏡週刊

以尊榮的寵客環境、擁有專門燒肉管家桌邊服務、頂級和牛食材打響名號的樂軒和牛專賣店,他們在厚切牛舌中是處於絕對領先的美味王者地位,創辦人張維軒還幫店裡的牛舌取名叫做「法式熱吻」。

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過往,牛舌量少又很貴,在台灣大都是做成蔥鹽薄片牛舌,但8、9年前,張維軒赴日本超人氣仙台利久名店取經後,回來立刻研發出屬於自己的厚切牛舌。那時,工業生產出身的張維軒覺得既然要開燒肉餐廳,那麼研發是非常重要的一塊,尤其牛舌在燒肉店又是屬於不可或缺的主角,便帶著自家的行政主廚遠赴仙台,去學習他們的牛舌處理方法。

樂軒和牛專賣店不僅選用和牛厚切牛舌,還豪氣地撒上金箔,呈現色香味俱全的愉快用餐氣氛。
樂軒和牛專賣店不僅選用和牛厚切牛舌,還豪氣地撒上金箔,呈現色香味俱全的愉快用餐氣氛。

張維軒回憶說:「人家根本不會讓你看切製過程,我们只能不断的點,不斷地拍照,加上烤牛舌是在開放式廚房進行,那大概即能知道烤具、烤法,我還將菜單上的牛舌通通點了一遍,再跟行政主廚像是玩拼圖一樣,慢慢地把切散的牛舌給拼回去,我真的永遠都記得那一幕,原来牛舌是以這個纹路剪掉的、用那樣切的、要這樣的修,才能修出好吃的厚切牛舌。」當時台灣根本都没人如此做,是樂軒帶動了國內厚切牛舌的風潮,至今,仍是以王者,而且樂軒在牛舌上的進貨充足,無限量供應,張維軒發出豪語:「全台灣真的是只有我們做得到。」

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靠牛舌站穩頂奢燒肉市場,即使遇到疫情,營收也不受影響,張維軒說:「疫情在不能進餐廳用餐期間,我們光賣500元一個的燒肉便當,平均每家店一個月就能賣到200萬元。」期間,他也曾經推出史上最貴1萬元的和食套餐盒,買單大有人在。


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