【領軍頂級燒肉番外篇】餐飲經營徒弟爆師父的料　教父牛排當年大家都不知道的祕辛

圖文／鏡週刊

頂級燒肉樂軒和牛專賣店創辦人張維軒，其實在做燒肉之前，由於自小就愛吃牛排，他原本是想在台中開一家高級牛排館，當時還找上早就認識成為朋友、有著牛排教父之稱鄧有癸一起合作，結果尋覓地點時，鄧有癸沒相中台中的地點，反而在台北大直開起了受到米其林星級肯定的「教父牛排」，張維軒也因此成了股東之一。

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因為有鄧有癸這層關係，張維軒的樂軒和牛專賣店才能在10年前，那個日本和牛尚未重新開放之際拿到頂級的澳洲和牛，將燒肉價格頂破天花板而一戰成名，不過把鄧有癸視為經營餐飲上師父的張維軒在講到「教父牛排」時，亦透露了一個不為人知的幕後祕辛，原本鄧因為哥哥是中餐廚師，當時中餐在台灣餐飲又是最大市場，於是當初選中的「教父牛排」地點是要開中餐廳的，還不是鄧師傅最強、最熟悉的鐵板燒，但不管中餐或者鐵板燒，都有一個最致命的問題，那就是會被師傅拿翹控制住，出資者這時會完全淪為負責出錢的角色而已，所有的一切東西都是主廚說的算。

後來，股東裡面有一位知名企業的大股東，便發話「你明明就是做牛排行家，你就好好做牛排。」於是最後定案開了教父牛排。張維軒表示，當時他就是一個十分安靜的投資者，餐飲達人鄧有癸想做什麼？其實他都尊重，只是後來的「教父牛排」紅了，對他一開始創業、樂軒轉型頂級燒肉店幫助頗大。

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