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【領軍頂級燒肉番外篇】餐飲經營徒弟爆師父的料 教父牛排當年大家都不知道的祕辛

發布時間:2024/6/7 07:58

燒肉界的王者樂軒和牛專賣店創辦人張維軒(左),因為是教父牛排的股東之一,道出了當年教父牛排與樂軒燒肉的開店祕辛。
燒肉界的王者樂軒和牛專賣店創辦人張維軒(左),因為是教父牛排的股東之一,道出了當年教父牛排與樂軒燒肉的開店祕辛。

圖文/鏡週刊

頂級燒肉樂軒和牛專賣店創辦人張維軒,其實在做燒肉之前,由於自小就愛吃牛排,他原本是想在台中開一家高級牛排館,當時還找上早就認識成為朋友、有著牛排教父之稱鄧有癸一起合作,結果尋覓地點時,鄧有癸沒相中台中的地點,反而在台北大直開起了受到米其林星級肯定的「教父牛排」,張維軒也因此成了股東之一。

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鄧有癸的教父牛排被米其林指南評鑑一星,更是台灣最負盛名的牛排餐廳。(翻攝教父牛排臉書)
鄧有癸的教父牛排被米其林指南評鑑一星,更是台灣最負盛名的牛排餐廳。(翻攝教父牛排臉書)

因為有鄧有癸這層關係,張維軒的樂軒和牛專賣店才能在10年前,那個日本和牛尚未重新開放之際拿到頂級的澳洲和牛,將燒肉價格頂破天花板而一戰成名,不過把鄧有癸視為經營餐飲上師父的張維軒在講到「教父牛排」時,亦透露了一個不為人知的幕後祕辛,原本鄧因為哥哥是中餐廚師,當時中餐在台灣餐飲又是最大市場,於是當初選中的「教父牛排」地點是要開中餐廳的,還不是鄧師傅最強、最熟悉的鐵板燒,但不管中餐或者鐵板燒,都有一個最致命的問題,那就是會被師傅拿翹控制住,出資者這時會完全淪為負責出錢的角色而已,所有的一切東西都是主廚說的算。

張維軒還曾和鄧有癸一起飛往澳洲,參觀視察所要引進的澳洲9+純血黑毛和牛肉牧場。(樂軒提供)
張維軒還曾和鄧有癸一起飛往澳洲,參觀視察所要引進的澳洲9+純血黑毛和牛肉牧場。(樂軒提供)

後來,股東裡面有一位知名企業的大股東,便發話「你明明就是做牛排行家,你就好好做牛排。」於是最後定案開了教父牛排。張維軒表示,當時他就是一個十分安靜的投資者,餐飲達人鄧有癸想做什麼?其實他都尊重,只是後來的「教父牛排」紅了,對他一開始創業、樂軒轉型頂級燒肉店幫助頗大。

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