【台灣名店】牛排教父當股東教戰　他成功打造台灣最頂級燒肉品牌　樂軒和牛專門店創辦人張維軒專訪

發布時間：2024/6/7 08:30

台灣燒肉天花板樂軒和牛專門店，除了頂級食材講究、派專人桌邊服務外，全台旗下五家店還各展精緻豪奢作風，台北仁愛店最新招數是打造起私人招待所，讓你跟朋友可以坐擁美食、娛樂一整晚。

圖文／鏡週刊

台灣燒肉天花板的樂軒和牛專門店，連日本名建築師隈研吾來台都數度到此用餐，台灣食客吃完也覺得滋味不輸日本名店。

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樂軒創辦人張維軒原是傳產小開，愛四處吃美食的他，很早就結識牛排教父鄧有癸，當家族事業崩盤後，他決定改闖餐飲業；儘管有牛排教父當股東下指導棋，外行的他仍先在日式鍋物跌一跤，最後押寶和牛燒肉，還將KTV、撞球台、旋轉木馬、電動麻將桌搬進各分店，5間店年收5億元，成了台灣頂奢指標燒肉餐廳。

張維軒把過去打理工廠時的豐田零庫存管理導入樂軒和牛專門店，這讓他避開了昂貴食材過期的風險。

走進去年中開始營運的樂軒仁愛店私人招待所，便被眼前豪派景象給破防了。除了大宴會廳外，還有一間麻將房兼雪茄室、一座酒吧電子飛鏢、還有能容納20人的KTV大包廂。

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由厚切牛舌、板腱、橫膈膜、精選A5姬路和牛、A5十二特上雪花牛組成、定價6800元的「櫻花紅岩」燒肉套餐，是目前樂軒相對便宜的和牛套餐。

驚奇於餐廳奢氛之際，專人桌邊服務的燒肉管家，已將鋪排在銅爐炭火邊的各種頂級和牛燒肉食材，炙出一陣陣油脂香氣。樂軒和牛專門店創辦人、總監張維軒嘴角上揚地說：「重新裝潢的仁愛店，在先前的商務宴會包廂之上，更獨立打造出一個私人招待會所，每晚低消7萬元、只款待一組客人。」

以和牛肉品下去烤的厚切牛舌，採用導熱均勻的備長炭，炙燒時能將高級肉質的多汁美味鎖起來。

樂軒全台五家餐廳能創造出逾5億元年營收，憑藉各自的吸睛大法，仁愛店之外，台北市信義區的樂軒松阪亭充滿京都風，店內提供一套十萬元高級和服供食客換裝。新竹店則有撞球台、高雄店則把旋轉木馬搬進觀景台。

張維軒不時前往日本和牛牧場進行考察，尋覓最頂級的和牛肉品，經營上十分用心。（樂軒提供）

KTV包廂內的歌聲剛落，撒上金箔的厚切牛舌已烤好上桌，食客Steve形容道：「一咬肉汁立即飽滿湧現，味蕾像是在熱吻一樣，滋味迷人。」張維軒用他在生產線打拚過的經驗介紹道：「做餐飲其實跟做工廠一樣，我們之所以能成為燒肉店領頭羊，R&D研發是非常重要的一塊，在台灣厚切牛舌中我們絕對是王、始祖級的王。」

他一開始投入餐飲業，是先投資鄧有癸在大直開設的教父牛排，2014年，用十多年在家族企業工作攢積下來的桶金，在台中開設高檔的日式鍋物料亭，「餐廳採金字塔頂端設定，那時鄧師傅希望把牛肉運用到更多的業態上，我們在考察後，決定做日式鍋物。可惜反應不如預期，日式火鍋不符合台灣人愛重口味火鍋的習慣，投入的兩千萬元一下子就賠光。」張維軒決定隔年改做與啤酒絕配的燒肉。