【台灣老店】急診室主任改賣餅　救旺百年家業　高香珍餅鋪專訪

圖、文／鏡週刊

開業近百年的雲林高香珍餅鋪是在地人嫁娶送禮首選，創辦人在日本糕餅店學手藝，以冬瓜肉餅等傳統大餅聞名。

第四代老闆高維澤從小幫忙，應父親要求當上醫生，逢年過節自動歸位做餅，直到老師傅退休人手不夠，父親希望他返家接班，離開白色巨塔的他，從未讓父親失望。

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但結婚率下降，西式喜餅瓜分市場，他必須用力闢活路，將餅減糖、減油一半，推出小漢餅和近幾年中秋節最熱賣的蛋黃酥當伴手禮，過去救活別人的急診室醫生，這次也拯救了養育自己的老餅店。

 

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雲林莿桐天瑤宮旁的高香珍餅鋪，一早9點就有客人上門，甫從美國返台的在地人帶著朋友採購伴手禮，見記者就分享：「我們回雲林一定來買，這是記憶中的味道。」

第四代老闆娘賴恒芳大方切餅提供試吃，遇外地客詢問便耐心講解：「狀元餅是雲林獨有的餅，裡面包魯肉綠豆沙、肉脯和蛋黃，我們的還減糖喔。」

已開業96年的高香珍，在雲林有「喜餅之家」的稱號，以狀元餅、冬瓜肉餅等大餅聞名，還可以加料客製化，是當地人嫁娶送禮首選，簡樸木櫃上擺放近20種餅，也有麻粩、米香等零嘴、拜拜用壽桃和糖果。

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