【急診室主任救旺老餅舖番外篇】餅酥百年關鍵不藏私公開　原來多做這件事　高香珍餅鋪專訪

圖、文／鏡週刊

雲林莿桐天瑤宮旁的高香珍餅鋪開業近百年，是在地人嫁娶送禮首選，創辦人在日本糕餅店學手藝，以冬瓜肉餅等傳統大餅聞名。第四代老闆高維澤不藏私公開老餅店獨家的美味秘訣，在於第一代阿公堅持製作餅糖，讓內餡濕潤不乾。

已開業96年的高香珍，在雲林有「喜餅之家」的稱號，以狀元餅、冬瓜肉餅等大餅聞名，還可以加料客製化，是當地人嫁娶送禮首選。好手藝來自第一代創始人高耀明曾在日本人開的糕餅株式會社工作10多年，許多雲、彰地區的糕餅名師皆出自該店，1982年高耀明與父親共同開「高香珍」，推出招牌商品冬瓜肉餅、魯肉豆沙、伍仁蛋黃等，以前還賣日本人愛吃的羊羹。

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第四代高維澤也大方坦言，自家餅熱銷主因是好吃又便宜，「阿公很堅持自製原料，做包餡的餅，他一定會再做一個餅糖。」

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他解釋，餅糖即以麵粉加麥芽和成，質地軟Q，「包餅的時候，會先以餅糖包餡，讓餡在中間保持濕軟，不會那麼乾，最外層再以餅皮包覆，假如沒有餅糖做中間保護，餅一切開就容易散掉，但只有肉餅類的需要，因為肉餡會出油，把餅皮弄濕，這樣餅就不酥了。」

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