食安風暴野火燎原　全球中央透視要命危機

台灣多起食安事件動搖的不僅是食物品質、商家名聲，還有人與人之間的信任。《全球中央》7月號封面故事〈食安風暴〉盤點近期國內外重大食安事件，同時借鏡瑞典如何透過飲食教育培養正確食安觀念，一起吃出健康，守護舌尖上的安全。

台灣食安事件連環爆，先是蘇丹紅辣椒粉風波、寶林茶室食品中毒案，而後藏壽司、漢來自助餐，再到王品集團的初瓦、嚮辣，以及八方雲集，大型連鎖餐飲集團衛生防線接連失守，食品安全成為全民關注焦點。

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食安事件頻傳，原因之一來自長期缺工。餐飲業型態屬於勞力密集且工時長，在少子化浪潮下，工作負荷相對增加，若是食品安全措施未能落實，連帶提高食品中毒風險；此外，食品包材、塑膠微粒引起的慢性中毒也須正視。

根據「綠色和平」組織公布的資料，台灣每人每年平均經由海鮮吃下的塑膠微粒，相當於一根1.05公克的塑膠吸管。有研究發現，頸動脈中有塑膠微粒或塑膠奈粒的人，三年內罹患心臟病、中風乃至死亡的機率是一般人的兩倍。

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無獨有偶，日本也傳出迴轉壽司食安風波，重創的不僅是食物品質、商家名聲，還有人與人之間的信任。而今年陸續爆發的保健品與藥品問題，動搖的則是更龐大的日本藥品產業。

封面故事〈食安風暴〉同時揭祕中國「科技與狠活」背後的食安焦慮、歐洲環氧乙烷殘留量超標風暴、基因改造食品安全知多少與瑞典如何把關並落實食安教育等。

酒，是人類發明的第一種飲料，從此它與人類的生活、文化密不可分。不同國家對酒的分類、釀製與品評，各自形成獨特的飲酒愛好和習俗。

在法國，侍酒師所需的知識包羅萬象，最重要的就是能為「餐」和「酒」尋找最好的搭配；在西班牙，光是參訪酒莊、參加品飲、欣賞酒莊建築、在葡萄園健行漫步、到小酒館享用當令美食搭配在地美酒，就足以讓人流連忘返。

專題〈品味酒文化〉還將帶你了解美國合法飲酒年齡為何是21歲、韓國喝酒禮數的眉角、貴州茅台價跌引發市場恐慌，以及越南台幹自創啤酒品牌異鄉圓夢、鰹魚台灣米釀造琴酒與台灣蘭姆酒驚豔世界。

日本建築大師安藤忠雄擅長運用清水混凝土為主要建材，並以光、風、水等元素融入環境，營造禪意的空間氛圍。本期〈看世界〉走進亞洲大學美術館、沃斯堡現代藝術博物館、上海保利大劇院、東京表參道之丘、巴黎皮諾美術館、北海道水之教堂與北京大都美術館，感受安藤忠雄以人為本、與環境共生的建築理念。

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（中央社）