【這群記者（有片）】天母眷村麵食大集合！必吃老店蔥油餅、水餃、大滷麵　老饕最愛燒餅和韭菜盒

圖文／鏡週刊

台北士林區的天母除了各種歐美異國料理，也因過往有許多眷村座落，走過大街小巷還能找到各種風味不同的外省味，從早點、正餐到下午茶點心通通包辦，「這群記者」除了影片版介紹，也整理出文字版懶人包+店家資訊，讓大家可跟著輕鬆吃一輪眷村家常味。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

 

一、天母豆漿

位於德行東路的「天母豆漿」是連非天母人都知道的名店，每到尖峰時刻總是人潮滿滿。一進到店內就可看到櫃檯後方的製餐區，除了能夠看到製作過程更安心，也能聞到廚房飄出的陣陣香氣，令人食指大動。天母豆漿標榜遵循古法，手工現擀各類麵點麵皮，其中第一名人氣品項就屬蛋餅。「天母豆漿」的蛋餅厚實飽滿，吃起來卻很有層次不濕粉，老闆沈克鈞透露是將餅皮薄煎至熟，才能創造出酥脆的口感。

 

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

此外韭菜盒也令人頗為驚豔，沈克鈞提到為了讓空氣可以被擠出來，避免韭菜在麵皮裡頭悶久後色澤不在翠綠、也喪失香氣，自家韭菜盒也有獨家包法，吃起來不僅韭菜香氣豐富，外層也保持微脆口感。沈克鈞說：「許多眷村老伯伯，阿姨每隔一兩天就會來，還有一些移民國外的客人會特地來外帶上飛機吃。」

 

 

 

二、忠誠山東蔥油餅

雖然叫作「忠誠山東蔥油餅」，但招牌上的「燈亮有餅」似乎更像店名。80幾歲的老闆林在川講起話來中氣十足，他原本是理化老師，60歲那年離開教職，拜師學了山東的正統蔥油餅做法。他解釋招牌由來：「因為餅是現做現賣，數量有限，有時候客人下班下課來買就撲空，我們就多做了一塊「此燈亮有餅」的招牌，客人看到亮著就知道還有餅。」

 

 

忠誠山東蔥油餅只賣薄、厚兩種蔥油餅，林在川說兩種餅的麵糰其實是同一種，主要差別在於厚餅麵糰不撖開，並且需要花費將近半小時，讓餅在煎台上慢慢煎至外層脆內在Q；薄餅撖後再煎，則是讓餅吃起來有著如牽絲般的韌感。即便沒有加蛋、肉等選項，厚餅、薄餅依然各有死忠擁護者，也展現出林在川的山東蔥油餅不走澎湃、華麗路線，只靠實力讓客人買單。

 

 

 

 

 

三、餃當家

天母知名的水餃店「餃當家」老闆陳定國提到，父親於國民政府撤退來台時，帶著一家五口定居在高雄大寮的干城七村。退伍後開了豬肉舖，由於眷村生活不易，父親會將沒賣完的豬肉剁碎，簡單調味後包入餃子裡，就連隔壁家小孩也會嘴饞過來一起吃。搬來天母後也時常想起父親的手藝，為了重拾對他的記憶，陳定國將早期父親在眷村市場販售的配方，融合自己的研究，開立了「餃當家」，如今不僅有店面，也跟著時代開啟了電商模式。

 

餃當家水餃的肉餡主要選用豬後腿肉製作絞肉，先拍打提升結實度，再簡單調味，肥瘦比例則是精華3比7，每一顆水餃都渾圓飽滿有紮實。除了常見的「高麗菜水餃」「韭菜水餃」等經典口味，也會有搭配雪裡紅、章魚等研發出來的特別版口味，讓饕客即使是吃家常味，也能品嘗到外面吃不到的驚喜。

 

 

 

 

四、劉媽媽抄手大滷麵

「劉媽媽抄手大滷麵」鄰近天母國小，和爸爸、媽媽一起經營的徐嘉賢說爺爺、奶奶在民國38年後來台，自己也算是半個眷村後代，提到眷村麵食，徐嘉賢認為外省麵食的口味多元，也更為家常；例如麵食在調味上就會比較簡單，吃到的風味與口感以食材本身為主。品嘗過他們家的「大滷麵」，以大骨、雞頭和洋蔥熬好的高湯加入肉片、金針花、木耳等食材一同烹煮，與常見的大滷麵不同的是，少了勾芡這一味，反而更加清爽、純粹。

我更喜歡的是抄手，徐嘉賢表示自家的抄手偏向於四川的包法，口感上比較扎實，肉餡集中在中間，吃起來較為彈牙飽滿，此外肉餡的調味已經很足，不用特別加酌料就很夠味。徐嘉賢也考慮到現代人追求更多元的口味，除了基本款的紅油抄手，也多了泰式酸辣抄手，酸甜清爽的風味非常適合炎炎夏日。

 

 

 

 

 

更多鏡週刊報導
【這群記者（有片）】9成人不知道！深坑隱藏版小吃街　必吃果香牛肉麵、大尺寸黑豬肉鍋貼、蛋糕口感紅豆餅
【這群記者（有片）】中和緬甸街必吃異國料理！超鮮魚湯麵、香Q烤粑粑、正統印度香米飯
【這群記者（有片）】痛風發作也要吃！名廚Nobu激推6間黏嘴滷肉飯愛店