【試吃筆記】「粥起」引進廣東粥底火鍋新吃法　配噴香熱炒更夠味！

 

圖文／鏡週刊

火鍋控又有新選擇了！全新開幕的粥底火鍋店「粥起」，引進中國廣東以粥湯煮料的吃法，更能突顯海鮮、肉片的鮮美，搭配噴香的各式熱炒，像是湖南蛋、大蔥炒肥腸、松阪豬炒水蓮，讓每一口粥吃起來更夠味。

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以熬到糊糜的粥水當火鍋湯底的吃法，起源自廣東順德。老闆在當地嘗到後，決定稍作改良，引進台灣。

 

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他選用黏性較低、有獨特香味的泰國香米，洗淨後加鹽巴和花生油冷凍一天，再用小火慢熬4小時，並搭配雞高湯、蓮子、枸杞、甘草等食材，煮出清甜滋味，並變化出干貝、菌菇、厚白雞湯3種湯底。

 

吃法會以個人鍋套餐的形式呈現，客人自選湯頭，各一種肉品、蔬菜，和2種火鍋料，海鮮控可再單點加料。最正統的吃法，是先煮海鮮，讓鮮味釋放到湯裡，接著涮肉，讓肉片吸附海味，再下蔬菜增添鍋底的豐富度，最後品嘗飽吸食材精華的粥底。

 

這次試吃的是厚白雞湯粥底，原味喝起來清爽甘甜，帶有淡淡的蔘味。涮煮「溫體牛佐生蛋黃」時，能襯托肉味又不搶戲，沒沾醬都好吃。煮過海鮮、蔬菜後，湯汁變得鹹鮮，會讓人一口接一口。最棒的是自己一鍋，想放什麼料，完全不用遷就別人，還可免費續粥。

 

除了粥底火鍋，老闆也提供多樣化的熱炒料理。我最喜歡「大蔥炒肥腸」，先滷再炸的肥腸，炒過後仍有脆感，而且沒有腥腥味，配大蔥吃特別涮嘴。結合蒼蠅頭做法的「湖南蛋」，充滿豆豉香氣，拌進粥湯裡吃，又是另番風味。

餐廳在8月8日正式開幕，8月底前到店內用餐，每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份，內含6顆文蛤和一顆活體鮑魚，等於免費豪華升級粥底滋味，可以吃得更享受。