【試吃筆記】象山入菜、花藝擺盤！法式餐廳「MiraWan Eatery」森林系新菜很有野味

 

圖文／鏡週刊

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雖然時節入秋，但法式餐廳「MiraWan Eatery」主廚鄭裕錞（Josh），仍想把夏季山林的茂盛、清新，延續在新菜單裡。還跨界與花藝品牌「煙花蕨醒」合作，讓擺盤更有森林氣息。

想把森林與山的元素融入料理，是因為Josh每回出餐時，都能看到落地窗外的象山美景。因次這一季菜單，想透過味覺和視覺的雙重感受，來呈現他對山林的想像。

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開胃點心就像穿過小徑來到寬闊森林，3款小品氣味豐盛。有復刻印度街頭小吃Pani Puri的瑪莎拉，能嘗到濃郁香料味；充滿巴薩米克醋與肉桂香氣的葡萄片；以及咬破就迸出青蘋果味的果汁球。

冷盤「日本鯖魚／鮭魚卵／香料脆片」繼續以香料元素呼應森林主題。Josh在鯖魚菲力的中間，夾進法國韭蔥，再以香料脆片承載，嘗來魚味濃郁。

「高山高麗菜／澳洲冬季黑松露／康提起士」則是Josh認為，最能詮釋山中祕境氛圍的料理。烙烤到半生熟的高麗菜，刨上康提起士和黑松露片，搭配蘿蔓和鳳梨兩種醬汁，清新脆甜，是整餐中最驚豔的一道，因為沒想到高麗菜，可以有這麼豐華卻俐落的滋味。

主菜「澳洲和牛紐約客／茄子／羊肚菌」使用草飼放牧和牛，煎至5分熟，肉質嫩軟有咬勁，搭配煙燻骨髓與羊肚菌調製成的醬汁，有在森林野營，起火烤肉的柴燒味。

最後換手新到任的甜點副主廚洪御軒（Tony），以「南杏／哈密瓜／苦瓜」來個清爽收尾。以糯米香草布丁做基底，鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍，再搭配哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙。所有料一起挖著吃，有雨後森林般的沁涼舒暢。

除了完整的晚間套餐，Tony也以花為靈感，設計了下午茶套餐，同樣與花藝品牌煙花蕨醒合作，展現花園般的浪漫氛圍。

主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」，以白巧克力搭配草莓白桃奶餡和優格乳酪慕斯，口感輕盈不膩。以馬卡龍呈現的「紫羅蘭」，外脆內軟，綜合莓果餡酸酸甜甜。蒙布朗則是象徵花園裡的「泥煤」，主要以焙茶突顯栗子的香氣。搭配窗外的藍白雲朵，更有漫步後花園的閒情自在。