【理財季刊】阿豐油飯麵線糊　阿母的古早味

圖文／鏡週刊

位於北港媽祖廟後方的「阿豐油飯麵線糊」，是許多網紅、媒體都曾光顧的老字號。店內招牌—麵線糊，除了當地人習慣當成早餐吃，更有許多到北港進香或購買糕餅麻油的遊客會特地來吃。

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患有小兒麻痺的老闆葉成豐早年因為「跛腳」而自卑，以為混流氓會變強，卻被記過、退學，直到懂了單親阿母的辛酸，才返家陪母親賣加有生蛋黃的麵線糊。幾十年過去，葉成豐靠著將路邊小攤子開成店面，讓阿母的古早味麵線糊繼續飄香。

立冬過後，雲林北港鎮迎來一波購買麻油的人潮。幾位遊客來到媽祖廟朝天宮後方的「阿豐油飯麵線糊」，入座後點了油飯、麵線糊加蛋，人稱「阿豐」的老闆葉成豐邊備餐邊回應：「你們運氣不錯，今天剛好剩這最後幾碗！」

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麵線糊加生蛋黃　北港特色

此時才約中午12點半，阿豐和兒子葉忠豪已經陸續在收拾鍋爐。他解釋道：「麵線糊是阮北港人的早餐，我每天都是清晨3點多就來備料、熬麵線，因為5點多天才亮就有客人要吃，通常賣到中午1點多就差不多賣完了。」

阿豐舀了2碗接近粥狀的麵線糊，又打了一顆蛋分出蛋白，只取蛋黃置入麵線糊中；經湯匙幾個攪拌，原本的白糊變作澄黃，生蛋黃也因為麵線的溫度而轉化成半生熟。

北港麵線糊的由來有不同說法，阿豐聽說的版本是：早年不容易吃到肉，蛋被視為重要營養來源，北港因祭祀活動多，常以象徵長壽的麵線當供品，當地人習慣把麵線煮成糊，加入一顆生蛋黃，讓牙口不好的老人和長牙的小孩食用。久而久之，演變成為當地人常吃的早餐，也是外地較為少見的獨特吃法。

阿豐的店已經有50多年歷史，但他不諱言北港有更早的麵線糊老店。「北港賣麵線糊的店大概有4、 5家，我們比『老等麵線糊』晚一些開業，歷史算是第二或第三久。」一剛開始，他的母親葉陳梅香在媽祖廟後方用推車賣油飯、米粉炒，因為看「老等麵線糊」生意不錯，於是學著煮來賣，漸漸開成有4張活動餐桌的小攤子。

　

長短腳去當流氓　心底有刺

約30年前，原本在寺廟設計工程公司學習廟宇古蹟維修的阿豐返家幫忙，母親才慢慢放手，由他扛起經營擔子。再到前幾年，阿豐貸款買下現有店面，「雖然還有貸款要還，但總算讓我阿母安心了。」

阿豐並不是一開始就心甘情願回來賣麵線糊，他拉起褲管，露出明顯萎縮的左腿。「我出生在小兒麻痺大流行的年代，不幸也感染，不至於要穿鐵鞋，但左小腿肌肉只有右小腿的2/3，兩隻腳的長短也差了5公分。」

曾經，萎縮的腿和外遇離家的父親，是阿豐心裡拔不掉的兩根刺。只要有人提及「跛腳的」「沒老北的」，他就要與人拚命。「可能是因為自卑吧！從小鄰居幾個婆婆媽媽就叫孩子不能跟我一起玩，所以我只好武裝自己。」

阿豐以為當流氓別人就不敢再欺負他，但是從國中開始不斷打架鬧事的結果，讓他在高職一年級就被記過退學。

　

半夜3點的身影　喚回浪子

當時阿豐只在乎自己內心的傷痕和憤怒，不曾試著體會母親的感受，直到被退學後的某一天凌晨3點多起床如廁，撞見母親纏著護腰、彎著身子用力攪著一大鍋麵線的身影，他才慢慢想起母親是如何靠著賣麵線糊撐起一個沒有父親的家，也才想起無論自己闖了多少禍，母親總是陪著他。

從那一刻起，阿豐決定要做「好仔」（台語，好孩子），「我之所以可以不穿鐵鞋，是因為在我剛感染時，媽媽不放棄帶我到處求醫，那時她除了賣麵線糊，剩下的時間都用來幫我熱敷按摩。」

因為罹患小兒麻痺，阿豐的個子比一般男士矮，但回家接班的他代替身強體壯的父親成為家裡的「男子漢」。「阮阿母因為遇人不淑而辛苦一輩子，我希望她至少能安享晚年。」

　

靈魂醬汁照起工　守護老味

如今阿豐的母親已全然退休，清晨3點多起床熬麵線的工作也由阿豐接手，而阿豐兒子葉忠豪也加入幫忙經營。阿豐苦笑說，儘管接班多年，要半夜起床工作依舊讓他很有心理壓力：「可能因為我從小就是個沒有安全感又容易緊張的人，常常擔心睡過頭而失眠。」但夜深人靜之際攪動麵線糊，又會想起母親當年的身影，於是他有了日復一日繼續打拚的動力。

阿豐透露：「做才知道要把麵線煮到糊，並不像想像中那麼容易，得先把麵線煮滾，再用小火煮上1小時，並且持續攪拌，才不致沾鍋而焦臭。」他也提到，麵線糊和另一招牌油飯的特殊之處在於「靈魂醬汁」，醬汁是先將溫體豬肉、蝦米、油蔥酥加入醬油、冰糖乾炒，最後再加入大骨湯去滷，麵線糊和油飯上桌前淋上醬汁，就是阿母傳給他的味道。

時過中午，店內最後一組客人也離去。阿豐收拾餐盤，說道：「換我回家吃阿母做的菜了。」他滑開自己的臉書，秀出80多歲的葉陳梅香做的家常菜，「能夠看到客人們吃得開心，又能吃到阿母煮的飯菜和抽空做做紙雕，這就是我現下最大的幸福了。」

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