營養師示警5種食物放冰箱恐危害健康　洋蔥大蒜都上榜

圖文／鏡週刊

許多民眾都習慣將所有食物都放入冰箱，然而印度臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）提醒，有些食材其實不適合低溫環境。她指出有5種食材不宜冷藏，可能增加食物中毒和致癌風險。

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你還在把洋蔥放冰箱嗎？小心越冰越毒！營養師桑格維在Instagram帳號分享了一則關於食物保存的影片，特別指出有5種食材不宜冷藏。首先提到洋蔥，桑格維解釋，洋蔥表面的水分為真菌孢子提供了滋生的溫床，若將其冷藏，容易導致黴菌孳生，如果食用受汙染的洋蔥，可能引起嘔吐、胃痙攣和腹瀉等不適症狀。因此，建議將洋蔥放在陰涼乾燥的地方，如櫥櫃。

將大蒜放入冰箱冷藏，容易發芽，口感變差，甚至會產生苦味。此外，低溫環境也可能導致黴菌和真菌滋生，對人體健康造成危害。馬鈴薯冷藏後，澱粉會轉化為糖分，且高溫烹調時，變質的馬鈴薯容易產生致癌物丙烯酰胺（acrylamide）。有研究指出，生馬鈴薯長期冷藏可能增加罹患癌症的風險。

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除了上述食材，桑格維也提到，香蕉不適合放入冷藏，因為低溫會破壞香蕉的熟成過程，導致外皮變黑、果肉變軟，口感變差。最後，她也表示生薑若置於冰箱，則會因水分流失而口感變乾，失去新鮮的薑味，不再適合烹飪。

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