發布時間:2025/1/10 05:28
圖文/鏡週刊
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台灣連鎖咖啡名店湛盧精品咖啡,是理工男廖國明在失業時創立的,2003年開咖啡店之初,興安店使用精品豆走的卻是比較平價的路線,不過平價路線並不成功,改由自己烘豆後,他想改型成桌邊服務的手沖咖啡館,但興安店大部分的客群是商務客,接受度不高,得另覓地點嘗試,他卻苦無資金,此時,熟客們主動出資幫忙開店,湛盧也從此轉型精品咖啡,手沖出一片天。
在廖國明想要轉型時,剛好有一個基金會邀約提供場地,地點在台北青田街,他也正值烘焙出6、7種咖啡豆想作桌邊手沖咖啡,內心超想接下這活兒,有機器卻苦無裝修費,整天愁眉不展、憂心忡忡的樣子被熟客看到了,沒想到,幾個人聽到不是吐嘲「第一家店沒賺錢,居然還想提高單價、開第二家店。」而是「小明啊!那麼一點點錢,我們一個人出5萬不就搞定了。」結果,真有11個熟客,每個人出五萬元,搞定了裝潢費,也奠下湛爐的基礎。
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受到歡迎後,收掉平價路線的興安店,接連開出大安館、延吉館。廖國明透露:「早期湛盧的資本結構,我跟我的合夥人大概各佔30%,剩下都是客人、員工認股。」事實上,作手沖館時,由於牌價不能降,便開始收起會員,「降價是沒有意義的,咖啡價格的真正的關鍵因素在於你如何創造出那個價值。」都讓消費者覺得湛盧咖啡是有價值的了,所以價格不能降低、以免讓客人產生降低品質的疑慮,但又希望能夠讓常客減輕負擔所以用會員制度,這20年下來,「我們會員卡至少發了7、8萬張了。」
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