日本煮的飯為何那麼好吃？　專家傳授在家煮出粒粒分明的Q彈米飯祕訣

圖文／ 鏡週刊

雖然電子鍋讓煮飯變得輕鬆，但要煮出一鍋美味的白飯仍有學問。傳統觀念認為，煮好的飯要燜一下才會香Q，但專家指出要想讓米飯粒粒分明，其實有個更關鍵的步驟。

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根據《All About》報導，許多人習慣煮好飯後再燜一下，但家電達人小山貴弘指出，新式電子鍋已內建燜飯功能，因此煮好飯後，不必再多燜一段時間，建議煮好後立刻打開鍋蓋翻鬆，能讓米飯口感更佳。

小山貴弘指出，電子鍋煮飯的過程可分為泡水、加熱和燜煮三個階段。 燜煮階段能使鍋內水分充分循環，讓米粒受熱均勻。傳統電子鍋的溫控機制較為簡單，是根據溫度控制開關，因此，煮飯結束後還需繼續燜煮一段時間。

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經查閱5家大型廠商的電子鍋使用手冊，均明確指出「飯煮好後應立即翻鬆」。其中，三菱電機更進一步建議在15分鐘內完成此動作。這是因為電子鍋在煮飯完成後會迅速進入保溫模式。若未及時翻鬆，米飯表面的多餘水分將無法蒸發，且持續的保溫會使米飯變得黏糊。

另外，翻鬆米飯時要輕柔，避免壓碎米粒。用勺子從鍋底往上翻，確保每顆米粒都受熱均勻，散發多餘的水分。如果電子鍋無保溫，建議在煮飯完成後，不要立即打開鍋蓋，稍微燜飯一下可讓口感更好，具體的作法可參考電子鍋的說明書。

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