【這群記者（有片）】70年老兵手藝傳承！花蓮「花中傳奇臭豆腐」以胡椒粉、辣蘿蔔乾組成獨門風味　征服在地人的胃

圖文／鏡週刊

位於花蓮新城的「花中傳奇臭豆腐」，可追溯至近70年前來自江西的老兵謝雲山，當年他來到台灣，為了餬口飯吃，先在新北深坑臭豆腐店幫忙，學到靈魂滷水後，便到花蓮中學等地擺攤叫賣。謝雲山以蔬菜加中藥材製作的滷水，為臭豆腐賦予濃郁臭香與清新豆味，加上外酥內嫩的油炸功夫，獲得附近軍營長官與街坊鄰居喜愛，很多肩膀有兩、三朵梅花的人，開著黑頭車來買。

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謝雲山離世後，製作臭豆腐的手藝由二女兒徐謝慶蓮傳承，目前開在嘉義的同名臭豆腐店就是由她經營，新城店則由大女兒小貞擔任店長。小貞說，妹妹一直想要呈現屬於老兵記憶的外省風味，讓食客們驚豔、在臭豆腐撒上胡椒粉的獨特做法，就是妹妹的創意。不過同樣讓食客趨之若鶩的辣蘿蔔乾，則是大姐的巧思，不僅讓一起送入口的臭豆腐與泡菜味道更有層次，還增加脆口感。

 

 

花中傳奇雖然專賣臭豆腐，但大姐原先在新竹餐飲店工作，返鄉開店也帶回許多招牌手工菜，像是大家最愛點的「蘿蔔排骨湯」，白蘿蔔、玉米、排骨的塊頭與數量都超有誠意，光喝這碗湯就很飽足；學生們則最擁戴讓人吃了還想吃的「唐揚雞」。從店內貼上許多謝雲山早年賣臭豆腐的照片與生平故事，就能感受到兩姐妹不僅感念父親用臭豆腐養育她們長大，也希望繼續用美食溫暖花蓮人的胃。

 

 

 

 

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