台灣名店／他首創奶凍捲成宜蘭名伴手禮　一紅17年還有同行潛入偷學

圖文／鏡週刊

宜蘭知名伴手禮奶凍捲，研發起因於在地麵包店力拚翻身。諾貝爾奶凍老闆張智聰出生於貧苦農家，母親生病，他為幫助家計，國中畢業就當麵包店學徒，每天做15個小時，到廁所偷寫筆記，買日、法原文書學習，放棄7萬元高月薪，只為創業翻轉命運。

一次赴日考察，張智聰吃到台灣沒有的甜點，研發9個月推出獨特奶凍捲，搭上雪隧通車、網路推薦爆紅。他不出怪奇口味，以草莓、芋頭等高接受度的奶凍口味熱賣18年，穩紮穩打開3間店，低調做到1億元年營收，不怕苦的人，才能做出無懼考驗的甜。

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在國旅淡季的4月，宜蘭羅東「諾貝爾奶凍」（以下簡稱諾貝爾）生意如常火熱，平日下午，一輛9人小巴載來香港旅客，沒有選擇障礙地直選奶凍捲結帳，老闆張智聰示意店員厚切奶凍捲，迅速補貨試吃盤，大方不怕人吃的風格，讓進店客人無一空手而回。

首創奶凍捲　熱賣18年

53歲的張智聰見客人滿載而歸，大眼彎成微笑曲線，「我們奶凍捲已經熱賣18年，現在生意維持穩定水平，我沒有跟遊覽車配合，但他們客人會指定要來我們店。」相較於裝飾花俏的甜點，奶凍捲外表樸實無華，綿密輕盈的戚風蛋糕體內，捲著鮮奶油和Q滑奶凍，口感介於奶酪與起司之間，甜度不高，已是宜蘭伴手禮代名詞，諾貝爾每日至少賣上千條，一款熱賣商品，讓張智聰在羅東、礁溪、蘇澳共開3間店，年營收至少1億元。

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但在網路搜尋奶凍捲，宜蘭至少有3家品牌販售，原創人張智聰對此已習以為常，「十幾年前剛爆紅，全台灣都在學，根本阻止不了，連夜市都賣，還有品牌叫他們師傅應徵進我工廠偷學，學到以後就辭職回去做。」他不生氣，反而自豪，只讀到國中畢業，想出「奶凍捲」三字，「我命名得很好，簡單、很有吸引力，剛推出時，很多人好奇什麼是奶凍，引起大家熱烈討論。」

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