跟著裴社長吃喝玩樂／從小吃到大的基隆廟口海產店　已成波登來訪名店

圖文／鏡週刊

《裴社長吃喝玩樂》將繼續帶領聽眾深入基隆廟口夜市，進行了一場充滿懷舊與驚喜的美食巡禮。在最新一集中，裴社長不僅重溫了愛四路上的多款經典小吃，更分享了部分老店的現況與轉變，以及他獨到的美食見解。

裴社長發現轉角的油蔥粿攤老店已經由兒子接手，雖然口味依舊，但因應現代健康考量未使用老油，使得油蔥粿的層次感不如從前，外觀也少了記憶中的完美金字塔形狀。離開油蔥粿這一攤，裴社長左轉時注意到路邊的紅燒鰻羹攤位已變成兩間店面，而對面的八寶冬粉則搬遷至附近。

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裴社長隨後前往記憶中紅燒鰻羮原本店址正後方的店進去，品嚐後確認湯頭和鰻魚的風味依舊，魚肉入味且魚刺容易剔除，讓他重溫了昔日的美好滋味。他回憶起以前在攤位上堆積魚刺的有趣景象以及老闆娘的親切。他指出，紅燒鰻羹的美味在於鰻魚酥炸得乾爽入味，湯頭則是用清水煮白菜梗，再加入大量鰻魚酥熬製而成。

隨後，他來到八寶冬粉的新店面，對其Q彈有嚼勁的冬粉口感和鮮美的湯頭讚不絕口，認為其湯頭類似鼎邊趖。如果還沒吃飽，他還會再點一份魚翅肉羹，雖然魚翅不多，但肉羹非常美味。最後，他來到老字號海產店松山活海鮮，如今已是名店，牆上掛有世界名廚波登的合照。他回憶起年輕時常與同學來此聚餐，品嚐鵝肉、炒海鮮和烤鳳螺等。這次他點了竹蟶和招牌生蠔，老闆娘的媳婦還熱情招待了新鮮海膽。節目尾聲，他分享了烤鳳螺和蒜香滷水鳳螺兩種做法，以及基隆廟口全家福元宵的獨特製作方式和多種創意吃法，為本次的美食之旅畫上句點。

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夜市最愛料理，火烤鳳螺回家做！

備料

鳳螺、鹽、台式五味醬

自製五味醬備料：蒜末丶辣椒末丶薑末丶糖丶醋丶酒丶蕃茄醬、鳳梨汁

步驟

1. 鳳螺入烤箱烤之前，先放進滾水汆燙一下，水再滾即可撈起。
2. 在烤盤上薄薄地灑一些鹽，把鳳螺鋪上，烤五六分鐘。
3. 看貝殼微微燒焦，即可取出裝盤上桌。
4. 台式五味醬，要用蒜末丶辣椒末丶薑末丶糖丶醋丶酒丶蕃茄醬和鳳梨汁調製。

📌小祕訣是五味醬加鳳梨汁，這是裴社長大廚朋友特別提醒的，味道會強許多。

換個做法，一秒到香港館子，蒜香滷水鳳螺

備料

鳳螺、滷包（內有陳皮丶羅漢果及胡椒、甘草）、炸過的蒜酥、小乾辣椒、胡椒粉、鹽

步驟

1. 請去中藥舗配個滷包，滷包內一定要有陳皮丶羅漢果及胡椒、甘草。
2. 鳳螺先汆燙。
3. 將鳳螺上的蓋子揭去，再丟進鍋內，加水蓋過鳳螺再多一些，放進滷包，還有一把炸過的蒜酥、一小把小乾辣椒。
4. 水滾之後轉極小火，蓋上鍋蓋。
5. 差不多一小時後，加胡椒粉，加鹽。鹽一定要這時候才加，因為鳳螺會釋出鹹味，如果已經鹹了就不加鹽。

📌這個鳳螺是升級版，滷汁淋在飯上也好吃。

完美甜點全家福元宵，裴社長獨家創意吃法！

備料

全家福元宵（外帶版）、東方美人茶，或是日本抹茶

步驟

1. 全家福元宵買回家放在冷凍室，吃之前解凍一小時。
2. 水滾元宵入鍋，浮起來再蓋鍋悶一下，讓元宵發起來胖起來。
3. 打開鍋蓋，元宵會縮回來一些，撈起來放碗內。
4. 泡一壺東方美人茶，將紅澄澄的茶湯放入碗中，再放入全家福元宵。充滿果香的茶湯配上軟Q的元宵皮、甜滋滋的芝麻餡，是完美的搭配。
5. 另一種吃法，刷一碗日本抹茶，加一顆全家福元宵，畫面極簡極美，宛如日本的侘寂境界。

📌外帶全家福元宵會附招牌桂花蜜。裴社長的創意吃法不放桂花蜜，用茶湯的自然滋味襯托元宵，同樣是完美境界，有健康減糖考量的人可以試試看唷！

鏡好聽Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》每週二、五在Apple Podcast、Spotify、YouTube、鏡好聽平台上線全新集數！不論生活再忙，都別錯過生活滋味，讓裴社長跟你一起吃喝玩樂吧！

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