發布時間：2025/6/5 05:47
圖文／鏡週刊
依山傍海的花蓮，總有股牽引力量，讓離鄉打拚的遊子選擇歸根，尤其那些在外習得一身技藝的花蓮囝仔，更是以熟悉的日常為土壤，栽種出屬於家鄉的全新風景。這次我們在花蓮遇到赴東京領略和菓子藝術的友致，以及在台北餐飲界打滾後淬鍊出獨特餐桌哲學的Ray。他們各自帶著心中最理想的異國滋味，用料理的溫度，溫暖在地的味蕾，也開啟人生的嶄新篇章。
位於花蓮市區的「YUTUZU」，是一間將日本傳統和菓子以現代甜點思維重現的專門店，主理人友致從小熱愛日本文化，大學時一次旅日被和菓子的精緻美感深深吸引，畢業後毅然前往日本專門學校學習。她坦言，和菓子看似晶瑩剔透，背後卻是極高的製作難度與短暫保鮮期，「賞味期只有今天！」因此，她每日清晨便投入製作，連假時甚至天未亮就開工。
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和菓子通常依含水量區分，玻璃櫃中水分含量超過30％的生菓子，如晶瑩欲滴的「琵琶大福」，以求肥、白豆餡與琵琶酒交織出細膩口感；軟糯的「櫻餅」裹著香甜紅豆粒餡，搭配鹽漬櫻葉的鹹香，是舌尖上的春天；包入冰淇淋與求肥的「最中」，是記憶中熟悉卻總能再三回味的半生菓子；以練切包覆薩摩芋餡、姿態纖細動人的上生菓子「初櫻」，則建議分開品嘗不同色彩的細緻口感。
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