在彰化遇見巴黎甜點！台法夫妻打造「VNV Pâtisserie」　藏身山丘上的古董庭園　

發布時間：2025/6/7 05:47

座落於彰化與台中交界的山丘間的「VNV Pâtisserie」，是一處能讓人「呼吸」的法式甜點店，將巴黎的日常風景與悠然搬到台灣。（VNV Pâtisserie提供）

圖文／鏡週刊

在彰化與台中交界的山丘間，一座像從歐洲旅途中挪回來的甜點基地，悄悄開張了。這裡不是高級飯店的甜點櫃，也不是觀光景點的打卡新寵，而是一間由來自巴黎、身懷頂尖工藝的甜點主廚Vincent Pelte與來自台灣的巧克力師Valda Chang共同打造的甜點品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」。兩人把對味覺的堅持、空間的講究與記憶中的味道，層層堆疊成這個如夢似幻的甜點據點。

廣告更多內容請繼續往下閱讀

VNV的誕生，不僅是兩位主理人名字縮寫的結合，更是他們對甜點世界的執著告白。Vincent與Valda因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師Laurent Duchêne團隊，共事相識於巴黎。兩人用十餘年時間，磨練工藝、淬鍊審美，也在巴黎的日常裡形塑出屬於他們的甜點語言。

全新法式甜點巧克力品牌VNV Pâtisserie et Chocolaterie由法國籍甜點主廚Vincent Pelte與出生台灣的巧克力師Valda Chang攜手打造。（VNV Pâtisserie提供）

Valda說：「我們希望客人吃完後不是只是覺得好吃，而是能記得那個味道帶來的氛圍與感覺。」這份對味覺的深層詮釋，他們以法文中的「Goût」來表達，這個字不只是味道，也意味著風土、品味、文化與感官記憶。

廣告更多內容請繼續往下閱讀

Vincent與Valda在巴黎師從擁有「M. O. F.法國最佳工藝師」頭銜的甜點大師Laurent Duchêne進而相識結婚，回台後打造藏身彰化小山丘上的南法風情空間。

VNV距離高鐵站僅約15分鐘車程，座落於一處遠離城市喧囂、被樹影與綠地包圍的山丘，這塊地原是一場回台旅行時的偶然邂逅，如今成為他們「將巴黎生活帶回台灣」的起點，也是兩人心中最能「呼吸」的地方。

VNV的每一隅皆由Valda父親與家人親手打造。從巴黎市集挑回的古董，承載著溫暖記憶，是品牌最真摯的櫥窗。

VNV優雅細膩又具個人風格的法式美感從一磚一瓦展開，操刀空間設計的靈魂人物是Valda熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。

這裡的空間設計不是請來哪位大牌建築師，而是Valda熱愛藝術與收藏的父親一手打造。庭院裡的每盞燈飾、室內牆面的每抹紋理，甚至戶外的動線與座椅配置，都是他們一家人親自從巴黎市集挑回的古董，手工打磨，親身安排。「這裡是我們的品牌櫥窗。」Valda說。就像巴黎的日常，甜點不是節慶限定的奢侈，而是每天都能擁有的溫柔與細膩。

VNV廣闊的後院是一大片綠色草坪，不僅讓人猶如置身南法之感，也能作為舉辦活動場地。

主廚Vincent擁有超過15年的法式甜點實務經驗，曾任職於巴黎指標性甜點店如Carl Marletti、Carette、The Ritz Paris，擅長在經典中尋找創新細節。Valda則從藝術轉身為巧克力師，受教於Jean-Charles Rochoux與Patrick Roger等法國頂尖MOF大師。

在甜點的研發上，Vincent負責初步創作，最終口味與拍板則由兩人共同討論。他們明確主打甜點和巧克力兩大領域，並對食材源頭嚴格把關，除了使用國外頂級品牌，也實際走訪台灣在地小農與產區，將台灣在地水果（如香蕉）和花生與甜點巧妙結合，並主要使用有機食材，確保甜點品質。

「La Sicile 西西里」（下盤中間）以西西里島布朗特綠色開心果為主角，搭配覆盆莓的酸香，透過多層次堆疊，展現堅果香氣與果香酸度的細膩平衡。（360元／個）

來到VNV，甜點選項不走炫技，而是走心。「La Sicile西西里」以西西里島布朗特綠色開心果為主角，搭配覆盆莓的酸香，多層次堆疊出堅果與果香的完美平衡。從無蛋配方杏仁奶酥的底層，到開心果脆餅的酥脆，再到高比例果泥減糖配方的覆盆莓奶餡，最後覆蓋布朗特開心果醬製作的香緹，清爽中帶著濃郁，令人驚豔。

「La Souvenir 回憶」是一款喚起甜點主廚Vincent童年味覺回憶，以胡桃與大溪地香草為主軸的甜點創作。（360元／個）

「La Souvenir回憶」是一款喚起主廚Vincent童年味覺回憶的季節限定甜點，以胡桃與大溪地香草為主軸。胡桃帕林內搭配烘烤奶酥與胡桃碎粒的底層，結合大溪地香草英式奶餡與減糖白巧克力香草慕斯，外層裹上胡桃泥製作的白巧鏡面，點綴海鹽焦糖與杏仁奶酥，整體圓潤輕柔，層層疊加出溫柔幸福的滋味。

VNV首創的「巧克力夾心餅乾」是巧克力師Valda對巧克力的熱情與技術表現的濃縮，跳脫傳統形式，特別研發適合承載巧克力內餡的結構沙布雷。（VNV Pâtisserie提供）

「巧克力夾心餅乾禮盒」則能品嘗到VNV首創的「巧克力夾心餅乾」，將餅乾作為整體風味與結構的一部分。特別研發的結構沙布雷，具備更穩定的支撐力與紮實脆口質地，外層覆蓋70％產區黑巧克力。禮盒含四款風味，靈感源自四季食材：有機花生夾心圓餅、有機香蕉夾心圓餅、皮埃蒙特IGP榛果方餅、九鬼白芝麻方餅，每款都吃得到VNV對細節的追求。