香港鑊氣美食／「萬發海鮮菜館」有位發明王！薯仔牛柳粒的始祖就是他　小炒王奇妙組合也出自他手

圖文／鏡週刊

在深水埗九江街開了28年的「萬發海鮮菜館」，在遊客中知名度不高，我卻從眾多網路傳言中，抽絲剝繭發現他是大排檔經典菜的「發明王」，幾乎每家檔口都吃得到的「黑椒薯仔牛柳粒」便是由老闆陳錦明創造；就連加了韭菜、腰果、魷魚的「小炒王」配搭組合，也是出自他手。

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聽說每家大排檔都有的「黑椒薯仔牛柳粒」，最初源自深水埗的「萬發海鮮菜館」，但問了幾家店，都問不出所以然，這天終於在萬發遇到老闆陳錦明，他笑呵呵說起源由：「我自己是廚師出身，在很多家大排檔、餐廳都做過，後來自己開店，既然開店就要研究新菜，26年前我看到女兒、兒子在吃麥當勞薯條，突然想到可以把牛肉和薯塊放在一起，就試著用糖、美極汁、醬油炒一下，結果變成一道很不錯的下酒菜。」

 

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陳錦明坦承，他也沒想到這道特色菜一出，立刻橫掃香港，每家大排檔都爭相模仿，他也不藏私，認為大家願意學，是自己的榮幸，誰來拜託都大方傳授。但畢竟是創始者，萬發的黑椒薯仔牛柳粒，無論火候、尺寸、醬汁，明顯都更有特色，甫上桌便有股濃厚醬香撲鼻而來，即使燙嘴也讓我忍不住咬一口，感受外脆裡嫩、熱燙中帶著甜美焦香的滋味。

萬發的這道菜最讓人印象深刻的，不是牛肉而是薯塊，過油輕炸到有一層焦脆外皮，均勻裹上鹹中帶甜的醬汁，無論大人小孩都會被征服，難怪陳老闆驕傲地拿進貨紀錄給我看，他每天都要賣出上百斤馬鈴薯，有時節假日還會衝到兩、三百斤。

原本以為發明這個菜已經夠厲害，聽陳錦明說起才知道，香港餐廳常見的「小炒王」搭配，也是出自他手。陳老闆說：「以前當然有小炒王，通常是用花生粒、魚肉粒、蔥粒，十種八種混在一起，我覺得那些人喝酒要吃一點菜，我就選了又脆又鮮甜的韭菜，配上菜脯、魷魚鬚、腰果這些同樣香口的食材，加在一起就比較美味，我自己研究這個搭配出來，後來好多地方都學這個搭配。」

 

在深水埗深耕多年的萬發，現在共有橫跨對街的4間店面，燃手小菜、游水海鮮、炭火燒味，都是新鮮供應，極有鑊氣的口味與經濟實惠的價位特別對年輕食客的胃口。店員們即使國語說不輪轉，也愛跟我們說笑，談論他們的台灣印象，難怪許多在地人也從大學一路吃到結婚生子，外地識途老饕也懂得聞味上門。

 

 

 

 

 

 

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