酒誌／188 秒慢火深焙！蘇格登16年如何以焙茶工藝重塑過桶新境界

發布時間：2025/8/1 10:48

圖文／鏡週刊

蘇格蘭威士忌一直被視為酒界最「守舊」的一派，其法規密密麻麻的，什麼能做、什麼不能做，每一項都寫得清清楚楚。只要一違反規定，就連「Scotch」這個字都不能放到酒瓶上。

在這麼嚴格的法規之下，該如何應對 21世紀的網路世代行銷，以及消費者們快速變化的喜好？

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蘇格登（The Singleton）日前正式發表的「蘇格登深焙 16 年」，就示範了如何在既訂法規中尋找突破的創意。他們發明「慢火炙桶 188 秒」的深焙工藝，烤桶時間遠高於一般標準，為橡木桶內壁烤出厚厚的炭化層，這樣不只可以吸附雜味，更釋出焦糖、香草、果乾這些層次豐富的風味，也為傳統蘇格蘭威士忌風格注入嶄新的乾淨與回甘之感。

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在單一麥芽威士忌競爭最白熱化的台灣市場，為了贏得消費者的芳心，各種華麗的「過桶熟成」已經被玩到天花亂墜。所以，蘇格登這次發明了創新又細膩的全新製程，以低溫、慢火與長達 188 秒的時間炙烤歐洲橡木桶之後，再將酒液放入繼續熟成，作法相當叫人耳目一新。其實，這也是換桶熟成（finishing）的一種方式，然而其重點不在於多增加哪一款酒桶的風味，而是以炙烤至碳化的橡木桶內壁，來與酒液進行反應，創作出不同於一般過桶的過桶酒款。

在傳統的威士忌製程中，對橡木桶進行烤桶（Toasting）或炙燒（Charring），原本就是極為關鍵的一步，其主要目的，是讓橡木在高溫下改變其化學組成與風味，分解出許多對威士忌風味至關重要的物質，同時炭化層也具有活性碳的特性，能夠吸附新酒中可能帶有的硫化物等雜味，並賦予威士忌煙燻、烘烤咖啡、丁香等更加豐富的風味層次。

不過，一般的烤桶大約60秒至90秒之間，而這次蘇格登發表的「深焙16年單一麥芽威士忌」，其烤桶時間卻長達 188 秒，是平均時間的二倍以上，的確是非常大膽而且充滿創意的嘗試。

根據蘇格登品牌大使，人稱「蘇太太」的 Afra 表示，這個 188 秒的時間長度，是酒廠經過實驗與計算後得到的結果，並不是行銷語言喔。她說：「如果要行銷，那我們就會乾脆說 168 秒了。」

這個「深焙 16 年」酒款，儘管採用創新的深焙工藝，卻仍然得益於蘇格登的傳統製酒工藝，兩者相輔相成，得到非常一致的平柔滑順風格。蘇格登 Glen Ord 蒸餾廠，堅持「長時間發酵」，通常長達 75 至 80 小時，這有助於創造出果香更加濃郁的酒汁。此外，透過銅製蒸餾器進行「緩慢蒸餾」也是蘇格登的標誌性工藝之一。這種緩慢的過程，確保酒汁與蒸餾器中的銅有更長時間的接觸，有助於吸附更多雜質，進一步提升酒體的純淨度與醇順口感。這些傳統工藝為深焙後的酒液提供了優質的基底，確保了最終風味的平衡與深度。

根據官方新聞稿，首席調酒師 Craig Wilson發明「深焙 188 秒」工藝的靈感，是來自於東方製茶中的「焙火」傳統。所以這一次「蘇格登深焙 16 年」的品酩會，選在台北大稻埕的市定古蹟「新芳春茶行」內舉行。品酩會將於 8 月 2 日起至 9 月 20 日之間的週末下午各舉行兩場，有興趣的酒迷們，趕緊去查一查還有沒有場次可以報名。

蘇格登深焙16年單一麥芽威士忌
酒廠：Glen Ord
酒精濃度：40%
容量：700 ml
建議售價：NT$2,450
官方品飲筆記：香氣層次分明且優雅細膩，初聞帶有馥郁花果香氣，伴隨著無花果、乾椰子與杏仁薄片的氣息，基底則是香草奶糖。口感醇順，初嚐有淡淡甜味，隨即綻放馥郁層次；令人陶醉的甜烤蘋果與白葡萄香調，伴隨著優雅的丁香氣息點綴，尾韻悠長且回甘風味明顯。加水慢慢啜飲，更能凸顯出深焙烤桶賦予酒液的醇順甘甜風味。