飯店業活教科書2／當顧問不負盈虧，自己下場每一毛錢都痛

圖文／鏡週刊

王劭仁深知，要與世界競爭，必須從世界學習。但當時在台灣創辦高端品牌，成本極高，他選擇從代理起步。爭取國際品牌信任並不容易，他坦言：「我是 nobody，他們憑什麼讓我代理？」

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為找到理想品牌，王劭仁頻繁赴日。他印象最深刻的是第一次踏進燈燈庵，東京近郊的和式庭園寂靜而深邃，進門前還得脫鞋、換上白襪，從擺盤、服務動線到空間氣息，他一邊用餐、一邊記錄，「這就是我要帶回台灣的感覺。」

海嘯時創業　燈燈庵打響

燈燈庵所屬的日本黑茶屋集團從不輕易拓點海外，更不輕易授權。王劭仁硬是花了兩年半，用「吃飯」打開交情、用「承諾」累積信任，前後三度拜訪，從顧客做起、交朋友，最後才談合作。他說：「代理不是買商標，而是復刻品牌的靈魂。」

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簽下授權後，他堅持不只復刻菜色，而是原汁原味地「文化」。他派廚師與外場赴日實習，也親邀日本本店料理長來台駐點，從食材處理、上菜節奏、甚至茶器擺放全都複製。台灣燈燈庵首店位於鬧中取靜的北市信義區後巷，手工榻榻米、杯盤、燈飾，全都從東京空運。

王劭仁堅持代理要做到真正「文化共創」，「我不是請日本人來賣壽司，我是請他們來傳心法。」他在台開啟日本高級懷石料理餐飲風氣，一時轟動。

燈燈庵僅是王劭仁創業的起手式。他頻繁出訪日本、西班牙等地，洽商數十場，最終取得西班牙米其林二星餐廳「Molino de Urdániz」代理權。他與主廚 David Yárnoz 首次會面時慎重其事地帶著翻譯與提案書，卻在頭十五分鐘被婉拒：「我們沒有海外拓點的計畫。」

Molino de Urdániz 位於西班牙北部小鎮 Navarra，以運用當地食材並結合藝術化料理手法聞名。主廚長年致力將「風土」與「創意」融合，每道料理都像一幅有故事的畫作。餐廳幾乎不行銷，而是以細膩的味覺體驗與哲學思維打動食客，自 2012 年起持續獲得米其林肯定，並在 2018 年獲得二顆星的榮耀。

王劭仁看中這份鍥而不捨的職人精神。他三顧茅廬更力邀對方訪台，「不只是談品牌，是讓他們認識我這個人。」最終不但取得代理權，還像家人般，「最難的是信任，當對方知道你會照顧品牌，合作才會發生。」

當時王劭仁步步為營，為後來的慕舍奠下基礎。「顧問」不負盈虧，常被批評策略打高空、難落地。「但自己下場後，每一毛錢都痛，決策就會不一樣。」他說。

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