台大醫院余忠仁院長私藏美食名單曝光　裴社長台南石精臼老店尋味

圖文／鏡週刊

台大醫院院長余忠仁的老家在赤崁樓附近，台南赤崁樓旁的石精臼，不僅是昔日買賣米穀的重要集散地，更是許多台南人記憶中平民小吃的聚集地，因此余院長的口袋美食名單，通通都是台南人熟悉的好味道。在本集Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》中，裴社長將循著余院長的指引，為聽眾揭開台南石精臼的美食地圖。

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在余院長推薦的名單中，「府城黃家蝦捲」最具代表性。這家店從石精臼起家，歷經三、四次搬遷，目前落腳西和路上（台南市中西區西和路268號）。裴社長分享，這間老店曾連續獲得米其林必比登推薦，即使在營業前提早抵達，排隊人龍依舊驚人。

不過，當蝦捲上桌的那一刻，所有的等待都值得了。裴社長評價，黃家蝦捲的獨到之處在於內餡不含豬肉末，僅用整隻火燒蝦、高麗菜與青蔥製成蝦漿，再以豬網紗包裹油炸，口感外酥內嫩，少了油膩，多了滿滿的「蝦味」。

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接著裴社長前往仍位於石精臼點心城內有近百年歷史的「蔡家米糕」（台南市中西區民族路二段232號）。裴社長表示米糕的糯米並非粒粒分明，可能不是余院長念念不忘的完美滋味。不過，店家的四神湯湯頭醇厚、豬腸處理得宜，與米糕搭配相得益彰。

至於余院長推薦的碗粿，因為石精臼周邊多數老攤已搬離，於是裴社長轉往國華街，品嚐了與名店「富盛號」系出同源的「一味品碗粿」（台南市中西區國華街三段177號）。裴社長指出這家店的碗粿是將米漿淋上滷汁後蒸製，因此碗粿呈現誘人的琥珀色澤。另外，使用舊米製作，粿體口感紮實綿密，搭配溫體豬肉與火燒蝦和自製肉燥滷汁，加上蒜泥和芥末，更加凸顯美味的層次。

余院長曾向裴社長提及他在石精臼吃過最好吃的蚵仔煎，然而裴社長發現原本在石精臼的蚵仔煎店也已經搬遷台南市中西區國華街三段182號，店名仍為「石精臼蚵仔煎」。裴社長大讚這間老店的蚵仔煎滋味甚至勝過基隆廟口！他認為美味的關鍵在於蚵仔又大又新鮮，此外老闆在蚵仔煎起鍋後，會淋上獨門的肉燥增添香氣。

余院長的名單裡還有蝦仁肉圓，經裴社長查訪，石精臼已無蝦仁肉圓店的蹤跡，於是裴社長再請余院長推薦現在回鄉會吃的店家：「許家蝦仁肉圓」（台南市中西區國華街三段8號）與「友誠蝦仁肉圓」（台南市中西區開山路118號），同樣推薦給聽眾。

此次台南美食之旅，裴社長完整走訪了余忠仁院長的口袋名單。雖然石精臼的老店多已搬遷，但多半仍在新址標註「石精臼起家」，成為饕客尋找好味道的重要線索。

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