餐飲業剩食為何寧願報廢？老闆無奈揭背後風險　折扣捐贈、給員工吃都不可行

圖文／鏡週刊

看似浪費卻有苦衷！餐飲業每天都要面對賣不完的食物，許多人納悶：「為什麼不打折清倉？」「為什麼不給員工或客人吃？」「為什麼不捐給弱勢？」看似簡單的問題，其實背後牽涉品牌經營、食安風險以及人性考驗。一名餐飲業老闆就在網路上直言：「無論給誰吃，萬一出事都是要負責的，寧可報廢也不敢冒險。」

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不少消費者會疑惑，為何不趁商品即期時降價處理？老闆坦言，雖然短期能減少浪費，但長期下來，客人容易養成「等折扣再買」的習慣，導致品牌價值下滑，正價商品難以銷售。

棘手的是，員工還得為了應付專挑促銷時段的客人而加班，反而造成內部負擔。

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對於把剩食分給員工或客人，老闆直言問題更多。部分員工可能刻意不擺放商品，甚至找親友來「免費吃」，或低價轉賣牟利。

更嚴重的是，一旦發生食安問題，即使是免費提供，公司仍須承擔責任，「那筆賠償遠比報廢的成本更高」。

為何不捐給弱勢？換位思考就懂！外界最常提出的建議是「捐贈給弱勢族群」。不過老闆指出，食安風險仍然存在，就算商品在保存期限內，也很難確保不變質。

若只在報廢時才捐，對接受者而言更可能被視為「垃圾場」。他反問：「換位思考，你會願意花同樣的錢買前天沒賣完的東西嗎？」

老闆也透露，還有員工會私下利用公司名義向廠商叫貨，拿去自家店用或另有商業用途。由於餐飲業能以低價進貨，背後是靠長期簽約合作，「這種方便若放任下去，就不是福利，而是漏洞。」

這番揭露引來網友熱議，許多人表示理解：「寧願倒掉，也不要出事賠不完」「因為人性，這問題永遠無解」「很多國外餐廳也不讓客人打包，就是怕食安風險」。也有網友分享真實案例：「有老闆好心把剩食分給街友，結果對方食物中毒，最後還是要賠錢。」

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