裴社長的台南老派小吃之旅　尋訪吃不膩的老味道

圖文／鏡週刊

裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》向聽眾分享自己探訪台南美食時，鎖定老派小吃為主。經過幾天的走訪，裴社長發現台南的老派小吃集中在赤崁樓大天后宮附近的石精臼、沙卡里巴、水仙宮等區域。過去作為台南小吃的聚集地的石精臼，雖然不少店家已經搬遷，但是依然留有許多好味道。

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石精臼的「清子香腸熟肉」（中西區民族路二段248號）令裴社長印象深刻，香腸熟肉類似於北部的黑白切，源於早期農家的節儉精神，料理方式是將豬內臟等食材以簡單汆燙或滷製後享用。83歲的老闆娘大力推薦的「蟳丸」，更是讓裴社長驚艷不已。這道源自古早宴席菜的手工料理，雖名為「蟳」，但是食材不含蟹肉，而是以豬肉、荸薺、雞蛋與獨家配方製成。老闆娘自豪地說，這是父親傳承下來的手藝。除了「清子香腸熟肉」，裴社長認為沙卡里巴的「阿財點心」（友愛街206巷6號）的香腸熟肉也相當美味，不過兩家店的料理方式有所不同，「阿財點心」的香腸米腸在上桌前會先炸一下，才切盤上桌，口感較為酥脆。

吃完香腸熟肉後，裴社長回憶起自己帶小孩來台南參加圍棋比賽時，一起吃過度小月擔仔麵，此次想要重訪。不過，在《鏡週刊》美食記者推薦下，決定前往創立超過70年，曾入選過必比登推薦的老店「小公園擔仔麵」（西門路二段321號）。裴社長品嚐後，大讚：「湯頭是使用豬骨加上蝦頭熬製，濃厚香醇的湯頭搭配去殼的火燒蝦、肉燥與口感出眾的油麵，滋味樸實」。

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裴社長吃過兩道小吃後，還想繼續品嚐虱目魚料理，於是造訪石精臼的老店「阿忠魚粥」（民族路二段262號）。入店後要先選虱目魚的部位，虱目魚肉、魚肚、魚腸都可以煮湯或是香煎。裴社長品嚐虱目魚肚湯後評價道：「魚肉細緻，魚湯濃白鮮腴，非常美味」。

台南的老派小吃種類豐富，在裴社長奮力行腳之下，分別挑出了一時之選。裴社長在節目中推薦幾家歷史悠久的老店，也預告下集將介紹台南的冰品，為台南的美食之旅畫下美好句點。

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