泡麵液體調味包「先放後放」差很大　日本泡麵大廠說原因

圖文 / 鏡週刊

你可曾想過吃泡麵時調味包先放或後放，口感竟有天壤之別？這背後藏著食品製造商對風味和品質的極致追求。日本媒體Pinzuba曾專訪泡麵大廠日清食品，實測揭密液體調味包為何必須後放的奧秘。

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一名Pinzuba編輯在深夜加班時，隨手泡了一碗麵當宵夜，卻因怕麻煩，將所有調料與配料一併倒入。起初他沒察覺異狀，但細細品嚐後，發現麵條口感偏硬，似乎沒完全泡開。他感到困惑，於是向日清食品的公關部門探究其中緣由。

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長久以來，粉末調料因易溶於熱水、輕巧且易保存，一直是泡麵的主流。然而，日清食品指出，粉末調料在製程中經高溫乾燥，容易流失油脂、醬油、味噌等發酵原料的獨特香氣。為了解決這項難題，日清研發了「液體調料」，它能更完整地呈現食材的原始風味與濃郁度，但由於含水量高，在製程中必須歷經高溫殺菌，還要嚴格控制PH值與鹽分，以防微生物孳生。

 

至於液體調料為何必須在麵條泡開了之後才放？日清食品解釋，如果提早放入，調料中的油脂會包覆在麵條表面，阻礙麵條吸水，導致麵條變硬。此外，先放還會使湯頭溫度太早下降，影響香氣釋放。

 

為了驗證這個說法，該編輯親自做了一項對照實驗，他準備兩碗相同的泡麵測試，結果顯示「先放」液體調料的泡麵，麵條不但結塊難拌開、口感不佳，且湯喝起來也只有死鹹味，缺乏層次感，反觀另一碗「後放」的湯頭則更加濃郁圓潤，麵條均勻滑順，保留了食材最原始的香氣。

 

日清食品總結，粉末湯包溶解快，鹹味和鮮味能迅速融入麵條；而液體湯包則能保留食材原有的香氣與濃郁口感，讓麵和湯頭達到完美平衡，製造商會為每款泡麵量身打造，選擇最適合的湯料。

 

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