餐飲新軍搶人才／餐飲業年營業額破兆卻遇大麻煩　金色三麥、豊漁拚上市搶人才

圖文／鏡週刊

疫後復甦潮延續，自2023年起，台灣餐飲業連年營業額破兆。然而受少子化衝擊，這裡正面臨嚴重的缺工問題。本刊調查，越來越多餐飲業者朝向集團化經營、吹起一股上市熱，便是為了搶才。今年6月掛牌興櫃的初魚母公司、8月通過上櫃案的金色三麥現身說法，分享新一代餐飲業的搶才策略。

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假日北市信義區百貨公司美食街人聲鼎沸，熟悉的連鎖餐飲老品牌鼎泰豐、欣葉等高朋滿座。只不過，點餐櫃台操著不熟練中文的外籍員工，座席間的送餐機器人比服務生還多。據商研院統計，服務業就業人數已連續一年半下跌，工總更高喊有七成中小企業面對缺工窘境。

本刊調查，受益於疫後報復性消費而行情大好的餐飲業，面臨巨大壓力，包括食材成本、電價與租金齊漲，更可怕的是受少子化，與年輕人不願加入服務業的心態影響，正面對有史以來最大缺工潮。

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中小型餐飲業更面臨大型餐飲集團搶人的壓力，餐飲龍頭王品日前在六都同步舉辦品牌聯合徵才大會，打出儲備店長起薪四‧六萬元，搭配晉升調薪、績效獎金與年中調薪，年薪挑戰百萬元。「人都被王品、瓦城、鼎泰豐這些大集團吸走了，我們很難跟他們搶人。」路易莎咖啡創辦人黃銘賢坦言。

餐飲巨頭們紛紛調薪搶人，對欠缺集團奧援的中小型餐飲業者來說，可說是雪上加霜，為解決缺工難題，本刊調查，近期餐飲業掀起新一波上市熱，包括強打無菜單第一股，以「初魚」品牌打響名號的豊漁餐飲，還有靠著精釀啤酒打出一片天的金色三麥，先後登錄興櫃或通過上櫃申請，不僅要吸引投資人青睞，更希望藉此與大咖搶人不輸陣。

坐在初魚創始店內，日前接受本刊專訪的豊漁集團董事長朱霆理直言，未來餐飲市場將是「各占山頭、各憑本事」的時代，之所以要進入資本市場，除了希望吸納更多資源投資未來外，更重要的是要讓豊漁在爭取人才時，能與同業站在同一起跑點。「我們平均薪資雖比起同業高不少，但有沒有上市（櫃），常是人才加盟的考量。」朱霆理觀察。

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