中秋節不只烤肉！　裴社長暢談秋日節氣與園藝生活

圖文／鏡週刊

中秋佳節將至，許多人感覺台灣的秋天不明顯，但節氣的轉換早已悄悄發生。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》Podcast中，不僅暢談「處暑」、「白露」、「秋分」等節氣背後隱藏的天文現象，也分享自己整理植栽的方法，為聽眾帶來豐富而知性的秋季饗宴。

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裴社長表示自八月下旬的「處暑」開始，雖然暑氣未消，但午後雷陣雨頻繁。裴社長補充道，這個時期的天氣和星象有關係，在八月時，北斗七星的斗柄會指向申的位置，也就是八點鐘方向，「申」在甲骨文中與「電」的原形相關，這也解釋了為何處暑時節雷電特別旺盛。

 

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到了白露，秋天才真正降臨。白露時天空的顏色轉淡，柚子也會在此時開始採收。裴社長表示沾過「白露水」的柚子才會好吃，因此購買柚子後要記得拆箱辭水，千萬不要放在箱子裡。白露的下一個節氣則是秋分，秋分以後白天會越來越短，陰氣漸盛。在古代，秋分原本是祭拜月亮的日子，但是秋分當天不一定是滿月，於是人們將拜月的習俗移到八月十五日。從天象來看，秋分時節蒼龍七宿往下降落到地平線以下，呈現「秋分潛淵」的現象，這時候雷聲少了、雨水少了，農民們準備展開採收作業。

隨著秋季的來臨，裴社長的園藝工作也隨之展開。他強調，秋季整理植栽的重點不在修剪，而是在於「為花園添色」。他會採買當季的菊花、虎頭茉莉，以及顏色多樣的使君子、馬櫻丹等，讓花園的色彩更顯繽紛。除此之外，裴社長還會擺放生命力強韌的槿花，賦予花園強韌的生命力和無窮的希望。

談及中秋節，自然少不了烤肉。裴社長笑談，這個從「一家烤肉萬家香」廣告詞演變而來的全民運動，已成為台灣人過節不可或缺的儀式。在節目最後，裴社長分享私房的烤肉食譜，有烤牛小排、香草烤糯米雞、綜合烤海鮮和烤松阪豬，澎湃的烤肉一點都不麻煩！快聽節目備肉料、買柚子、添盆栽，讓滿滿儀式感陪你過中秋！

肉料備起來，儀式感滿滿，烤肉過中秋

【烤牛小排】

[備料]

牛小排 適量

芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽

韓式泡菜

蘿蔓生菜

[步驟]

1. 牛小排解凍後鋪在烤盤上，灑上芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽，烤箱預熱上下火180度C，烤盤放入十分鐘就可以取出（因為牛小排切得很薄，不宜烤太久）。

2. 取出烤牛小排擺盤。再準備一盤韓式泡菜、一盤洗淨擦乾的蘿蔓生菜。

3.用一片蘿蔓生菜，夾一點泡菜，夾一片烤牛小排，包起來吃，清爽又有滋味。

【香草烤糯米雞】

[備料]

土雞 一隻

圓糯米 二杯（兩杯糯米剛好可以塞滿一隻雞腹，依比例抓）

雞肉醃料：黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽

糯米炒料：鵝油油蔥、干貝X O醬

烘烤香料：迷迭香、百里香、鼠尾草

[步驟]

1. 準備一隻小而美土雞，先用黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽塗抹土雞內外，放冰箱醃五、六個小時入味。

2. 取二杯圓糯米泡水蒸熟，加鵝油油蔥、干貝X O醬入鍋，炒勻像油飯，然後塞入雞腹中，用竹籤封住。

3. 烤盤上鋪迷迭香、百里香、鼠尾草，將糯米雞腹部朝上置入烤盤中。烤箱設定200度C上下火，烤十分鐘，高溫定形，再轉180度C，十分鐘後，將烤盤中的糯米雞翻面，背部朝上，再烤40分鐘（依雞隻大小決定）左右，出爐上桌。

【綜合烤海鮮】

[備料]

黑喉一夜干 一尾

黃雞魚一夜干 一尾

厚花枝 一隻

透抽 一隻

白蝦 一盒

酒粕白味噌、椒鹽粉、橄欖油

[步驟]

1. 烤箱預熱160度，烤架上鋪錫箔紙，上面薄薄刷一層橄欖油，放在烤箱中層。

2. 將一夜干魚身充分擦乾，平鋪在烤架上。有皮的那一面輕刷橄欖油，接觸烤架，避免肉沾黏在架上。

3. 將花枝、透抽用鋼籤或竹籤定形，刷上酒粕白味噌，平鋪在烤架上。

4. 將白蝦擦乾，充分抹上芥末胡椒鹽，放在烤架上。

5. 全部食材準備好，烤大約10到15分鐘（視魚的厚度而定），

6. 看到魚熟了，其他海鮮也熟了。（最好的做法是用筷子戳一下，沒阻力可戳入即代表熟了。）此時將烤箱調上火200度，將烤架移至上層，把一夜干翻面，看魚皮鼓起在冒泡，花枝與白蝦有微焦的邊，開烤箱門，取出，盛盤。

【烤松阪豬】

[備料]

松阪豬（豬頸肉）

沾醬調味料：蒜頭、辣椒、蔭底油、芥末椒鹽、醬油膏

蘿曼生菜或美生菜

[步驟]

1. 先準備沾醬。將蒜頭切蓉、切片，辣椒切丁。蒜蓉拌入醬油膏，蒜片和辣椒丁另拌入醬油膏。共兩盤沾醬。

2. 烤箱上下火160度，將豬頸肉薄灑芥末椒鹽，放入烤架上，烤二十分鐘。

3. 將豬肉自烤箱取出，斜切薄片，裝盤上桌。吃的時候，沾一下蒜泥醬汁，喜歡辣的沾另一有辣椒丁的沾醬，然後用美生菜或蘿曼葉包起來吃。

陪社長說秋天節氣故事！~EP45上架！

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