教學片／科學家終於解密！「切洋蔥不流淚」神技曝光　只要做到這2件事就行

圖文／鏡週刊

每次切洋蔥都被嗆到眼淚狂飆？別再拿紙巾、開電風扇或戴泳鏡了！康乃爾大學研究團隊最近終於破解洋蔥催淚的真正原因，並揭露一個超簡單又實用的方法——只要換刀、放慢手，就能告別廚房「洋蔥修羅場」！

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「刀鈍手快」才是流淚元凶！研究團隊在最新研究中指出，切洋蔥之所以讓人「淚流滿面」，其實是因為洋蔥在被破壞時會釋放一種名為「順式丙硫醛-S-氧化物（syn-propanethial-S-oxide）」的刺激性氣體，這種氣體進入眼睛就會引發流淚反應。

但真相不只如此。研究人員用可調速的高精度斷頭台切洋蔥，搭配不同鋒利度的刀片，結果發現：「刀越鈍、切越快，噴出果汁越多、霧氣越重、眼淚越慘！」

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研究團隊指出，鈍刀在切洋蔥時會「壓扁」洋蔥細胞，使洋蔥層往內凹，接著在回彈時釋放大量洋蔥汁液與刺激性氣體；相反地，鋒利的刀能輕鬆切斷細胞，減少液滴飛濺。

速度也關鍵！「許多人以為快刀切能減少刺激，事實上完全相反。」研究報告指出，速度越快，噴霧越多、刺激越強烈。因此要想優雅切洋蔥，請「慢、慢、切」。

根據研究結果，科學家給出的最簡單「不哭指南」：磨利你的刀、放慢節奏。這2個步驟不只能避免催淚，還能減少食材飛沫中可能潛藏的細菌與病原體，在衛生上也更安全。

研究團隊笑稱，這個發現對全世界愛洋蔥的廚師與家庭主婦都堪稱救贖。畢竟，從義大利麵紅醬、印度咖哩到台灣滷肉飯，洋蔥無處不在。

只要刀鋒夠利、手速放慢，從此做菜不再邊煮邊哭，終於能優雅當個「不流淚的洋蔥戰士」。

 

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