米苔目界天花板3／機器人跑堂送餐　吃過這碗才叫台東通

發布時間：2025/10/11 07:40

圖文／鏡週刊

榕樹下米苔目曾被票選為台東第一名的米苔目，早年簡陋的小攤在第二代黃博富、廖庭儀夫婦投入後轉型為店面，小店幾經搬遷，老客人一路追著尋食，念念不忘落足心意的老味道。

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老一輩的職人精神，他們記在心坎裡。廖庭儀印象深刻說，婆婆連小小魚丸都不妥協，本來跟市場的魚丸攤商採買，後來發現可能混了鯊魚肉、魚腥味太重，索性把台東所有魚丸拿回來試過後，還是不滿意。

第二代傳人黃博富、廖庭儀夫婦傳承好手藝，一顆魚丸也下足功夫，老字號故事生動描繪在牆面插畫中。

看到婆婆苦惱，她靈機一動想起姑姑以前在台中建國市場賣魚丸，專程返鄉學手藝。「我們選用旗魚魚漿，光是進貨成本就遠超過原本的魚丸進價，它的口感和味道非常好，而且不加其他添加物。」她嚴格把關原料，「曾經大家做到手都握不起來，因為（魚漿）太冰了，魚丸做完，手都僵硬了。」直到後來添購設備，吃力的製作過程才稍緩解，手作魚丸傳統延續至今不變。

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兄接手本店　弟另起爐灶

做吃食的挑戰接二連三沒少過，由於大同路店面被房東收回，2022年再搬遷至中華路，第一代掌門人黃共獅先驟逝，2023年黃王麗蘭也過世。本店一度短暫歇業，後由長子黃博文接手經營；老員工則跟隨黃博富夫妻另起爐灶，以「榕樹下米苔目—小滿雨生」延續家傳好味，開業時雖沒宣傳，但老客人絡繹上門，吃了一口說出心內話，「這是從小吃到大的味道。」黃博富聽到紅了眼眶，「我也慢慢感受到爸爸媽媽跟客人間的那種情感。」

「香酥鬼頭刀」是黃博富夫婦走訪漁港後研發的料理，輕醃柴魚醬油入味，入口香酥味美。（200元／份）

把細節做好　食材極講究

文青風的空間也耐人尋味，放眼是整面牆的老故事插畫，從路邊小攤進化到大同路店面，一幕幕刻畫著兩代人的生活日常和打拚點滴。雖然店裡與時俱進由機器人跑堂送餐，黃博富仍堅持由專人點餐，「用QR Code點餐很容易也省人力，但我們不希望和客人的關係疏遠了，客人提出需求後可以馬上回應。」

把細節做好的料理態度，在2個世代身上深深紮根，他們和夥伴們用心投入小菜、飲料和商品研發。廖庭儀說：「如果不瞭解它，或是它不是好食材，我們寧可不要放在菜單上。」腴香Q彈的滷豬皮，只取豬背那一塊，鬼頭刀來自成功漁港的在地漁獲，現點現炸。醬料也大多是自製，「辣椒醬把雞心辣椒磨成粉再拌炒，胡麻醬用芝麻、花生，加上葡萄籽油下去打，從食材開始做起。」

老樹新枝的傳承與開創，正如「小滿雨生」所描繪的意境。黃博富有感而發說，小滿是夏天的節氣，穀物飽滿但尚未成熟；雨生則是經過雨水滋潤，逐漸萌芽成長。這一番體悟，讓他懂得先努力把自己準備好，期許生命成熟茁壯。一句話包含了不為人知的汗水與淚水，也是兩代人用青春歲月換來的人生百味。