台灣老店／煎守老情懷　亞里士餐廳

圖文／鏡週刊

不論是國片《瀑布》，還是夯劇《華燈初上》，要召喚屬於台北人的回憶，不約而同的場景設定都是亞里士餐廳。創始的第一代林允修年輕時在台中美軍顧問團「軍官俱樂部」當酒保，習得美式醃牛排的配方後，1970年先在台中賣快餐，後來北上開起亞里士餐廳。

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老將有自己的堅持，在管理與營運上，與第2代兒子林明雄曾經充斥矛盾，甚至一度轉型兼賣義大利麵，直到2019年，林允修健康亮紅燈，才決定將兵符交給兒子；第2代林明雄守住排餐的傳統，也運用網路行銷吸引年輕客群上門，父子的和解，讓台北市屹立逾半世紀的牛排館，老而彌堅。

平日中午，造訪位在長安東路上的亞里士餐廳，剛上桌的牛排在鐵盤上滋滋作響，喇叭裡，緩緩流出西洋金曲，蓄著小平頭，眼光銳利的第一代林允修，像極了黑道老大，指導起如何喝虹吸式咖啡，於他而言，道地的喝法是要先品其苦，再加入鮮奶油與砂糖；又聊起這兩年心臟裝了節律器，才讓人意識到，他已85歲。

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亞里士開業至今53年，是台灣少數年逾半百的西餐廳。細數名人軼事時，林允修邊比畫邊說起：已故總統蔣經國曾住在長安東路上，兒子蔣孝武、蔣孝勇會帶女明星一起來；前副總統吳敦義還是台北市議員時，就開始到亞里士，每次都點角尖牛排，搭配一盤蘑菇，飯後要冰咖啡；潤泰集團總裁尹衍樑來，吃飽飯要給他一小盤水果…這些細節，他都牢牢記著。

俱樂部酒保　代班學手藝

說著說著，林允修領我們回到街上仍有美國阿兵哥的1960年代，韓戰後，美軍協防台灣，在堂哥牽線下，林允修到台中美村路上的美軍顧問團「軍官俱樂部」當酒保，「我很認真寫筆記，因為比例調錯會被罵，後來廚師助手放假，我自告奮勇代班，慢慢學會碳烤、清蒸、做沙拉。」

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