裴社長小吃手記15／基隆人記憶中的廟口小吃（下）

圖文／鏡週刊

上回談基隆廟口小吃說到仁三路轉愛四路，今天就繼續聊愛四路這一段的廟口小吃，它是傍晚以後才營業，我都叫它廟口夜市。

我在這邊要補充一下上一篇提到的苦瓜汁和泡泡冰，現在的老闆娘是我媽媽在暖暖國小的學生，我說以前打泡泡冰的是她哥哥，她說其實是他弟弟。然後更重要的是苦瓜汁現在的配方已經加了蜂蜜和檸檬兩味，還拿掉了芹菜。

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所以我上次介紹給大家的配方比較健康，不過，也可以考慮擠一些檸檬，這版本我可以接受。不過我在現場看，可能是廟口紅了人爆多，不能像以前現點現打，所有東西都傳便便，這邊舀一瓢那邊舀一匙，苦瓜汁就好了，少了好多樂趣。

另一個新發現是轉角的油蔥粿，這一攤仍像我印象中的一鍋溫油浸泡芋頭粿，木枱上放著油蔥粿。老老闆不在，由他兒子接手，我和他兒子聊天說以前油蔥粿一層粿一層油蔥好明顯，現在白白的一坨，看不出來千層，他說對啊，以前的油炸油蔥，油的顏色深，是因為炸了多次油蔥的老油很好吃很香，做出的粿層次明顯，但現在人要健康，衞生局規定很嚴格，所以不用老油，就看不出來千層的樣子了。

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喔，原來如此。我有點失望又有點安心。不過，老老闆的美學好像沒有傳承給兒子，還是兒子不像老老闆那麼窮極無聊，現在枱前的油蔥粿東切一片西切一片，歪七扭八的，完全不是回憶中的那個完美金字塔。

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