鼎泰豐榮登連鎖餐廳單店營收榜首震驚全美　《華爾街日報》揭3致勝關鍵

圖文／鏡週刊

根據美國市場調查機構Technomic 的統計資料，鼎泰豐（Din Tai Fung）在美國的 16家分店，2024 年平均每間門市的營業額高達 2700 萬美元（約新台幣 8.2 億元），使其榮登全美連鎖餐廳品牌單店營收榜首。《華爾街日報》於 21 日的報導中，特別剖析其致勝的3大關鍵要素。

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鼎泰豐最初在1972年發跡於台北，目前在全球已設立165家分店，自 2000 年在加州阿卡迪亞開設首間美國餐廳後，其版圖逐步擴展至整個加州及美國西岸。去年，該品牌在聖塔莫尼卡和溫哥華新增了2處據點。財務長帕特爾（Nilesh Patel）更於 20 日宣布，規劃在布魯克林開設一間佔地2萬平方英尺的新店，預計2027 年正式營運，並強調「我們的擴張步伐穩健」。

鼎泰豐亮眼的業績表現讓美國餐飲界為之側目。相比之下，赫赫有名的芝樂坊（Cheesecake Factory）單店平均年收入僅為1240萬美元，而高檔的Del Frisco's牛排館也只有1380萬美元，這讓餐飲顧問公司「Friend of Chef」的負責人德斯特（Keith Durst）驚呼：「這個數字實在太驚人了，這些餐廳餐館的生意興隆程度令人難以置信。」

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《華爾街日報》歸納分析，鼎泰豐的致勝之道其實相當簡單，就是擁有15000平方英尺以上的大空間、高效率的餐飲服務，以及持續供應的、堅持手工製作的小籠包。此外，超過半數的鼎泰豐分店座落於大型購物中心，主要看中那裡充裕的停車位，接觸潛在顧客的機會，以及提供消費者等候時的消遣場所，購物中心也因此受惠。數據分析公司Placer.ai報告顯示，鼎泰豐進駐後，聖莫尼卡廣場購物中心的夜間人流和顧客逗留時間均有所提升。

以曼哈頓時代廣場分店為例，每週就能賣出2萬顆小籠包，是鼎泰豐在美營收最高的門市。點心師傅們在玻璃櫥窗內即時手工製作小籠包，並堅持每顆必須精準達到「完美黃金十八摺」，同時，由機器人負責外送訂單運送。西雅圖房地產高層斯科特達爾（Andrew Skotdal）也指出：「儘管鼎泰豐店門外總是大排長龍，但我從未見過服務效率低落的情形」。

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