補充蛋白質「天天吃茶葉蛋很健康？」　營養師警告2大陷阱！曝正確吃法

圖文／鏡週刊
 

健康意識抬頭，上班族為求方便都會將超商茶葉蛋當作蛋白質來源，甚至一天最多會吃2到3顆補充營養，不過營養師蔡正亮提醒，雞蛋本身確實是優質蛋白質，但茶葉蛋需要注意是「長時間加熱」與「高鈉滷製」2大問題。

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營養師蔡正亮在臉書發文透露，茶葉蛋目前是最方便攝取蛋白質來源之一，不少人一天會吃2顆、甚至3顆，當作補蛋白質的習慣，不過茶葉蛋的「處理方式」才是健不健康的關鍵。

蔡正亮直言，一般水煮蛋經過適度加熱後，蛋白質會比較容易被人體消化吸收，但若長時間高溫滷煮，蛋白質可能出現過度變性與氧化，結構會形成較難分解，消化率也可能會從原本約95%至100%，下降到85%至90%左右，「這也是為什麼你會覺得，鍋底的茶葉蛋口感比較硬、乾、甚至有點『橡膠感』。」不是說不能吃，而是品質確實會打折。

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蔡正亮表示，茶葉蛋更容易被忽略的問題則是鈉含量，不少人都喜歡選比較入味的，但滷汁中的鹽與醬油都含有大量鈉，尤其裂痕越多、浸泡越久，鈉含量通常越高，若一天吃到2、3顆，再搭配其他外食，容易造成鈉攝取超標，對高血壓患者、慢性腎臟病患者來說，更需要特別控制。

對此，蔡正亮表就建議，一般健康成人一天1、2 顆是合理範圍，偶爾到3顆可以，但不建議長期這樣吃；若有高血壓、腎臟疾病，需控制鈉攝取的人，則以1顆為主，避免鈉總量超標。

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