沒肉的客家菜也能入選？2026必比登13家新面孔登榜　溫體羊、鴨肉飯吃貨快收藏

發布時間：2026/7/16 10:06

2026必比登13家新面孔，超過八成聚焦台灣味與客家風味，從溫體羊、鴨肉飯到當代客家菜，都成為米其林評審員新寵。

圖文／鏡週刊

想跟著米其林吃美食，又不想一餐花掉數千元？《臺灣米其林指南2026》日前公布「必比登推介」名單，全台共有146家餐廳入選，其中最值得吃貨關注的，是13家首次上榜的新面孔；從台北雞湯、咖哩與滷肉飯，台中鴨肉料理，到台南羊肉湯、冬菜鴨，新北鵝肉與客家菜，再到新竹客家蔬食與40年老店炊粉，超過八成新入選店家賣的都是台灣在地美食與傳統客家風味。

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今年全台共有146家餐廳獲得必比登推介，包括台北37家、台中23家、台南30家、高雄21家、新北18家、新竹縣10家及新竹市7家。13家新入選餐廳則分布於台北4家、台中1家、台南3家、新北3家及新竹縣2家。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，《臺灣米其林指南》邁入第九年，今年的必比登推介更加關注輕鬆、真誠的用餐體驗，以及充滿活力的街頭小吃與在地飲食文化。從今年新名單也不難看出，比起華麗排場，評審員把目光投向更多貼近日常的台灣滋味。

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「青嬌」的「黃金雞燉湯」以台灣母玉米雞搭配金華火腿、扁尖筍，慢火熬煮6小時，湯頭濃醇鮮甜，是「青嬌」此次獲必比登青睞的招牌滋味。（青嬌提供）

台北一口氣迎來4家新面孔，「青嬌」由夫妻共同經營，以雞湯料理為核心，招牌黃金雞燉湯選用台灣母玉米雞，加入金華火腿與扁尖筍慢火熬煮6小時，搭配上海青香菜飯尤其滿足。「開囍」則把台灣人熟悉的滷肉、控肉與滷大排做成主角，招牌滷肉鹹甜適中，另有蔥油雞、口水雞等選擇。

「開囍」以滷肉料理為核心，招牌滷肉經細火慢燉，肉質軟嫩彈牙、鹹甜適中，無論搭配白飯或麵條都相當涮嘴。（開囍提供）

「武田咖哩」以日式高湯熬製咖哩醬，交織濃郁香料與蔬菜風味，可搭配炸雞、和牛蘇格蘭蛋或炸蝦，暖胃又下飯。（武田咖哩提供）

「武田咖哩」以加入日式高湯熬製的咖哩醬取勝，濃郁香料與蔬菜風味搭配炸雞、和牛蘇格蘭蛋或炸蝦；由第三代接手的「有有1969」，則延續台式熱炒滋味，人氣百花油條填入蝦漿與墨魚漿炸至金黃，再裹上酸甜糖醋醬；傳承自店主奶奶的滷肉飯更選用豬頸肉製作，醬香濃郁卻不顯油膩。

「有有1969」人氣「百花油條」塞入蝦漿與墨魚漿，炸至金黃後裹上糖醋醬汁，外酥內彈、酸甜開胃，是讓人忍不住扒飯的台式熱炒。（有有1969提供）

「東沐。食在」獲得米其林點名的「紅油蒜味鴨肉乾拌麵」，以鮮嫩多汁的鴨肉搭配油蔥與特製紅油醬汁，蒜香、辛香層層交疊，濃郁卻不失平衡。

台中今年唯一新入選的「東沐。食在」是間以鴨肉與餛飩為主角的小店，料理源頭來自老闆偉良記憶中，阿嬤與姑姑在楊梅市場經營30多年的老麵店。曾在鼎泰豐工作的他，後來與太太回到台中開店，把自己從小最愛的鴨肉麵與餛飩湯，重新整理成既有古早味、又帶有個人創意的日常料理。

「古早味油蔥鴨肉飯」承襲老闆家族30多年的料理記憶，以金黃油蔥搭配超過5種油膏調成的自製醬汁，讓熟悉的古早味多了自己的個性。

此次獲米其林點名的「紅油蒜味鴨肉乾拌麵」，以鮮嫩鴨肉搭配油蔥與特製紅油醬汁，辛香濃郁卻富有層次。記者採訪時更能發現，小店看似簡單的菜單背後，藏著不少細節：每日現做的鴨肉講究新鮮，鴨骨加入芹菜、紅蘿蔔與洋蔥熬湯，不使用味精；「古早味油蔥鴨肉飯」以炸至金黃的油蔥，搭配使用超過5種油膏調成的自製醬汁；餛飩則將傳統荸薺改為豆薯，並混合粗細不同的絞肉增加口感。從「500碗」到今年必比登，這家小店的走紅，靠的不是複雜排場，而是把一碗熟悉的家常味做得比記憶更細緻。

「咩灣裡羊肉店」選用每日新鮮配送的台南善化溫體羊，招牌山羊鍋以純羊肉熬煮約5小時，肉質軟嫩，湯頭溫潤甘甜。（米其林提供）

台南3家新入選店家，同樣充滿老派台灣味，1962年創立的「咩灣裡羊肉店」已傳至第三代，使用台南善化每日配送的溫體羊，招牌山羊鍋以純羊肉熬煮約5小時；魚販第二代經營的「詹記」，延續台南「飯桌仔」文化，每日供應十餘種當季鮮魚，招牌魚湯以鱸魚骨與蔬菜打底，再加入蛤蜊及魚片；創立於1942年的「竹記冬菜鴨」，則以屏東內埔溫體鴨製作原味與煙燻鴨肉，搭配甘醇鹹香的冬菜鴨冬粉，成為跨越80年的老台南滋味。

台男「詹記」招牌魚湯以鱸魚骨與蔬菜熬成湯底，再加入蛤蜊及魚片，鮮甜滋味展現魚販第二代對台南在地漁獲的熟悉。（詹記提供）

創立於1942年的「竹記冬菜鴨」，以屏東內埔溫體鴨搭配甘醇鹹香的冬菜湯頭，一碗冬菜鴨冬粉，吃得到傳承超過80年的老台南滋味。（米其林提供）

新北市也有3家新入選，「阿爸的客家菜」以自家日曬、醃漬與發酵食材展現客家醬缸文化，推薦以高雄大樹土鳳梨醃製的鳳梨醬清蒸鮮魚；在地經營超過20年的「北鴨鴨肉羹」，專注做好鴨肉羹與鴨肉飯；「碧潭橋頭鵝肉」則以煙燻鵝肉獲得青睞，客人可依人數選擇份量，甚至指定切盤部位。

「阿爸的客家菜」的「鳳梨醬清蒸鮮魚」以高雄大樹土鳳梨加入豆粕、甘草與鹽醃漬3個月以上，醇厚鹹香碰上新鮮鳳梨酸甜，展現客家醬缸文化。（阿爸的客家菜提供）

「北鴨鴨肉羹」選用台灣土番鴨，薄切鴨肉與洋蔥、筍絲、蒜頭炒香後入羹，鴨肉軟嫩、湯頭甘甜溫潤，加點辣椒粉更添層次。（北鴨鴨肉羹提供）

碧潭橋頭鵝肉」以煙燻鵝肉獲米其林青睞，客人不只能依人數選擇份量，也能指定切盤部位，滿足不同老饕的偏好。（碧潭橋頭鵝肉提供）

新竹縣的兩家新入選餐廳，則呈現截然不同的客家飲食面貌。擁有超過40年歷史的「一哥炊粉」，賣的是粄條、米粉、貢丸等樸實的新竹日常；從台北移師竹北、於2025年重新開幕的「季風」，則走向另一端，主廚廖永勛（Ted）以全植物料理重新拆解客家飲食文化。

超過40年歷史的「一哥炊粉」，以在來米製作新竹傳統炊粉，無論乾炒或配湯都受歡迎，再搭一碗帶有肉香與蘿蔔清甜的貢丸湯，就是樸實的在地好味。（一哥炊粉提供）

記者先前採訪「季風」時，最令人印象深刻的，並非餐桌上看不見肉，而是Ted如何把客家菜從「一道菜」轉化成一場關於土地、記憶與當代生活的提問。他曾因一句「你是客家人，那客家菜是什麼？」發現自己學過法餐、日料，卻答不出故鄉料理的模樣，也因此開始重新理解自己的飲食文化。

沒有肉，也能重新說一套客家菜。「季風」以全植物料理詮釋客家飲食文化，這道「湯圓的自由式」融合大馬「算盤子」與台灣鹹湯圓概念，運用龍眼木烘焙的椴木香菇爆香，創造出迷人鮮味與香氣。

此次米其林特別提到的「芋頭、九層塔、苦茶油」，靈感來自客家芋頭九層塔湯，以苗栗檳榔心芋製成泥，再以苦茶油與九層塔堆疊香氣。採訪時，Ted也談到自己對客家菜的重新理解：傳統重油、重鹹的飲食方式未必適合當代，因此他拆解客家料理中的「油、鹹、香」，減少油與鹽，反而放大香氣，並讓酸菜、梅干菜、蘿蔔乾等過去的配角成為鮮味核心。

「芋頭、九層塔、苦茶油」從客家芋頭九層塔湯汲取靈感，以苗栗檳榔心芋製成泥，疊上苦茶油與九層塔香氣，重新解構熟悉的家鄉味。

從傳承自家族記憶的鴨肉飯，到一套重新思考客家文化的植物料理，今年13家新入選必比登的餐廳，也勾勒出台灣飲食有趣的兩端：一端守住幾十年不變的老味道，一端則從傳統出發，尋找屬於當代的新答案。對食客而言，米其林名單最大的參考價值，或許正是替下一頓飯多畫出13個值得出發的新地標。

至於今年誰能摘星、又有哪些新科星級餐廳，《臺灣米其林指南2026》完整入選名單，將於7月21日揭曉。

《臺灣米其林指南2026》必比登推介完整名單

台北：青嬌（新入選）、開囍（新入選）、武田咖哩（新入選）、有有1969（新入選）、雞家莊（長春路）、鍾家原上海生煎包、雲川水月、大橋頭老牌筒仔米糕（延平北路）、鼎泰豐（信義路）、杭州小籠湯包（大安）、小酌之家、雄記蔥抓餅、黃記魯肉飯、HUGH dessert dining、隱食家（雙城街）、人和園、金賞軒、老山東牛肉家常麵店、小小樹食（大安路）、賣麵炎仔、雙月食品（青島東路）、胖塔可、番紅花印度美饌、祥和蔬食（中正）、心潮飯店、軟食力、蘇來傳、松竹園、Tableau by Craig Yang、巷子龍家常菜、天下三絕、醉楓園小館、無名推車燒餅、小王煮瓜、吾旺再季、一甲子餐飲、源芳刈包。
台中：東沐。食在（新入選）、阿坤麵、繡球、范記金之園（中區）、鳳記鵝肉老店、富鼎旺（中區）、富狀元豬腳、富貴亭、曙光居、可口牛肉麵、好菜（西區）、功夫上海手工魚丸、老士官擀麵、裡小樓、羅家古早味（南屯）醉月樓、夜間部爌肉飯、牛稼莊、上海未名麵點、彭城堂、滬舍餘味（南屯）、馨苑（西區）、台中肉員。
台南：竹記冬菜鴨（新入選）、詹記（新入選）、咩灣裡羊肉店（新入選）、阿星鹹粥、阿文米粿、阿興虱目魚、阿美飯店、田媽媽長盈海味屋、誠實鍋燒意麵、大勇街無名鹹粥、添厚、福泰飯桌第三代、好農家米糕、西羅殿牛肉湯、黃家蝦捲、吃麵吧、開元紅燒土魠魚羮、蓮霧腳羊肉湯、落成米糕、無名羊肉湯、博仁堂、三好一公道當歸鴨、尚好吃牛肉湯、鮮蒸蝦仁肉圓、小公園擔仔麵、謝掌櫃、葉家小卷米粉、葉桑生炒鴨肉焿、一味品、八寶彬圓仔惠（國華街）。
高雄：北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）、菜粽李、昭明海產家庭料理、春蘭割包、前金肉燥飯、橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、貳哥食堂、侯記鴨肉飯、秀明豬心冬粉、湖東牛肉館、弘記肉燥飯舖、阿香的廚房、舊市羊肉（岡山）、良佳豬腳、廖記米糕、米院子油飯、牛老大涮牛肉（自強二路）、小燉食室、泰元、楊寶寶蒸餃（朝明路）、永筵小館。
新北市：阿爸的客家菜（新入選）、北鴨鴨肉羹（新入選）、碧潭橋頭鵝肉（新入選）、阿爸の芋圓、大碗公當歸羊肉、店小二（大同北路）、客家小館、光興腿庫、珍品餐飲坊、賴岡山羊肉、三姐妹農家樂、山東小館、上好雞肉、宋朝、超人鱸魚、蔡家牛肉麵、葉家藥燉排骨、永和佳香豆漿。
新竹縣：季風（新入選）、一哥炊粉（新入選）、ㄤ咕麵、春嬌粄條、鴻金食堂、晌午粄食、善菓堂、首烏廚EAT、唐草園、鄒記菜包（中正路）。
新竹市：貓的堅持、東門米粉攤、菜園、禾日香（民族路）、九添福牛肉麵館、弄味小廚、原味鴨肉麵。