發布時間：2026/7/20 14:33
圖文／鏡週刊
深耕台南中西區長達48年的經典老店「阿江鱔魚」，近日傳出即將正式走入歷史，現年73歲的老闆廖文欽考量年事已高，加上過去曾因健康因素動過手術，決定在今年中秋節過後正式收攤退休，讓不少習慣該店獨特「鍋氣」風味的饕客感到相當惋惜。
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台南老店又要少一家！臉書粉專「台南式」近日發文透露，經營近半世紀的民族路「阿江鱔魚」老闆已決定在中秋節後退休，消息一出讓不少民眾感到震驚，現年73歲的老闆廖文欽，早年師承家族手藝，於1978年自立門戶，將父親發明的鱔魚意麵持續發揚光大，成為台南飲食文化中相當重要的一部活歷史。
老闆對於鱔魚料理的堅持近乎龜毛，店內長年專賣鱔魚品項，其對於食材鮮度、麵體品質以及火候的精準掌控，皆展現了老師傅的深厚底蘊，其料理特色在於大火快炒鱔魚後加入烏醋提味，造就出鹹香微辣且口感爽脆的滋味，甚至因其美味程度，早期曾有「不能說的鱔魚意麵」之稱，意指在地人不願過度張揚，以免排隊人潮過多。 阿江鱔魚不僅是台南人的宵夜首選，也是外地遊客造訪時挑戰在地口味的指標餐廳。過去曾因老闆健康狀況短暫停業，當時便已引發不少老饕擔憂，如今隨著退休消息塵埃落定，不少民眾表示會把握最後2個月的營業時間，專程前往回味那份充滿鑊氣的記憶。
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