主廚深山現採都是假！米其林二星爆「重金屬超標螞蟻甜點」賣破萬份　負責人遭求刑1年

圖文／鏡週刊

南韓知名米其林二星高級餐廳爆發的「螞蟻入菜」食安風波，全案已進入法院審理階段。首爾西部地檢今（20日）在首爾西部地方法院公判中指出，該餐廳負責人A涉嫌違反《食品衛生法》，正式向法院請求判處1年有期徒刑；同時，對一同被起訴的餐廳營運法人求處2,000萬韓元（約新台幣43.7萬元）罰金。

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《韓聯社》報導，這起案件最早源於南韓食安部門的網路巡查，官方發現不少饕客在社群平台上曬出造型奇特的甜點打卡，追查後才驚覺餐廳擅自將非法昆蟲當成高檔料理的配料。

根據南韓《食品衛生法》嚴格規定，全韓僅有蠶蛹、黃粉蟲等10種昆蟲獲准作為合法食品原料，螞蟻完全排除在准用名單之外。檢方調查指出，A與營運法人自2021年起的長達約4年時間內，從美國及泰國引進乾燥螞蟻產品，撒在該餐廳販售的部分料理上提供給顧客，期間販售這道以傳統甜米釀製成的「螞蟻雪酪」高達1萬2,200多次，認定使用螞蟻數量約4萬9,000隻，非法獲利高達1億2,000萬韓元（約新台幣262萬元）。

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此外，官方送驗更發現這批進口螞蟻的重金屬殘留量竟高達合法食用昆蟲的55倍，徹底揭穿了網傳「主廚親自前往深山採集新鮮螞蟻」的匠人噱頭。

面對檢方求刑1年的重罰，A在庭上雖承認大部分起訴事實，但對檢方推算的螞蟻數量與獲利提出反駁。委任律師徐敏碩表示，添加螞蟻的菜色僅是15道套餐料理中的極小部分，且餐廳並不會強制提供給拒絕食用螞蟻的顧客，實際上僅約60%的顧客接受，檢方卻以全數顧客皆食用的前提來計算，顯然與事實不符。

辯護律師也強調，主廚過去長期在歐美工作，在丹麥、英國、澳洲等許多國家的頂級餐廳裡，利用螞蟻自帶的天然蟻酸來增添風味是非常常見的手法，並非故意違法。本案在經歷檢方求刑後，針對A與營運法人的最終裁判結果，預計將於9月2日正式宣判。

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